膳食纖維生理活性與物化性質(zhì)的關系：
膳食纖維的物理性質(zhì)與化學結(jié)構以及其多相網(wǎng)關結(jié)構有關，網(wǎng)狀結(jié)構中有無定形區(qū)與結(jié)晶區(qū),，也有親水面和疏水面,，網(wǎng)狀結(jié)構的維持依賴于不同強度的化學鍵及物理作用,，并且表現(xiàn)出不同的理化物質(zhì),，同時，DF的理化性質(zhì)與其生理功能密切相關,。
因此，水溶性SDF和水不溶性IDF在人體內(nèi)所表現(xiàn)出的生理功能和保健作用并不同,。
IDF成分主要作用在于腸道產(chǎn)生機械蠕動效果，對防止肥胖癥,，便秘，腸癌等有效,；
SDF成分則更多地發(fā)揮代謝功能,，可以防止膽結(jié)石和排除有害金屬離子，防止糖尿病,，降低血及肝臟膽固醇，防止高血壓及心臟病等,。
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