根據(jù)膳食纖維的品質(zhì)可以將膳食纖維分成兩類,，即普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維,。
普通膳食纖維：普通膳食纖維通常是一種無能量的填充劑，其中可溶性成分很低,，一般在3%以下,，這也是其生理活性較低的原因所在，這種膳食纖維不具備較好的加工我,、生理活性和保健功能,。
高品質(zhì)膳食纖維的可溶性含量應(yīng)該達到10%以上，膨脹力,、持水力,、結(jié)合水力都較高。
因此,，高品質(zhì)膳食纖維其生理活性較強,，具有明顯的保健作用，可以作為各種食品的添加劑以及用于保健食品,。
果膠定義：
果膠也是基料碳水化合物中的一種,，是以糖甘連接的聚半乳糖醛為骨架鏈，主鏈中有鼠李糖基的C4位置攜帶取代基阿拉伯低聚糖,、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖,。
果膠易溶于水，是一種無定形的物質(zhì),，具有與離子結(jié)合的能力,，可以在熱溶液中溶解，在酸性溶液中形成膠態(tài)，它對于維持纖維的結(jié)構(gòu)有重要的作用,。
果膠多存在水水果和蔬菜的軟組織中,，在谷物類纖維中的含量很少。
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