采用纖維素酶和蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維,，研究了酶用量,、酶解溫度、酶解時間及PH對蛋白質(zhì)水解率的影響,。
研究表明,，在纖維素酶用戶量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%,，酶解溫度50℃,，時間2.5h，PH為6.0條件下,，蛋白質(zhì)水解率達到72.2%,，產(chǎn)率為81.5%。
纖維素酶協(xié)助蛋白酶去除蛋白質(zhì),，較大幅度的提高了蛋白質(zhì)水解率,，克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點，有利于蛋白質(zhì)酶對蛋白質(zhì)的降解及提高產(chǎn)品的純度,。
此外,，酶法去除蛋白質(zhì)反應(yīng)條件簡單溫和，有效的保護了花生殼中膳食纖維的組織結(jié)構(gòu)和生理功能,，SDF含量提高了4.7%,，從而提高了膳食纖維的活性。
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