隨著人民生活水平的提高和人們健康意識的增強,，食品消費觀念不斷發(fā)生變化， 人們已越來越注意到飲食對自身健康水平的影響,，消費趨勢從具有色,、香、味和形均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營養(yǎng)和保健功能的食品,。作為食品的功能因子的膳食纖維及其食品,，近年來得到世界各國的關(guān)注和迅速發(fā)展。
雖然我國以植物性食物為主,，一般居民不會缺乏膳食纖維,。隨著生活水平的提高，人們的飲食習慣發(fā)生了很大的改變,，大中城市特別是經(jīng)濟比較發(fā)達的沿海城市,，已經(jīng)出現(xiàn)攝入膳食纖維不足現(xiàn)象，加上脂肪與蔗糖攝入量的增加,，肥胖癥,、糖尿病、動脈更化,、冠心病和惡性腫瘤的發(fā)病率有所增加,。雖然造成的原因是多方面的，但膳食纖維攝入不足是其中一個重要的原因,。
此外,，資源的緊張和趨于枯竭是不爭的事實，在食品工業(yè)生產(chǎn)中,，資源的綜合利用是國內(nèi)外研究的重要方向之一,。
我國食品資源綜合利用率在世界上處于落后水平，許多加工中的廢棄物實際上是重要的其它產(chǎn)品生產(chǎn)的原料,，如花生殼作為花生加工的下腳料,，纖維素含量高達60%以上，如果能進一步加工成膳食纖維產(chǎn)品,，不僅可為國家節(jié)省大師資源,，更會解決資源可持續(xù)問題。
目前,，對花生殼的研究主要是黃酮的提取,，而對花生殼膳食纖維的綜合研究卻很少。我國花生資源豐富,，如何將花生殼廢物利用,，挖掘其潛在的價值是值得進一步研究的課題,。
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