1 高保水力與高膨脹性及功能
水溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)中有很多親水性基因，有很強(qiáng)的吸水性,、高保水性,、高膨脹性?？稍黾蛹S便體積及排便速度,，減輕直腸內(nèi)及泌尿系統(tǒng)壓力、緩解膀胱炎膀胱結(jié)石,，腎結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病癥狀,，并能使毒素迅速排出體外,，防便秘,、防直腸癌。膳食纖維的高保水力與高膨脹性能延緩胃排空,，使人胃部產(chǎn)生飽食感減少食物攝入量,，有利防肥胖與減肥。
2 吸附熬合作用及功能
水溶性膳食纖維表面有很多活性基因,，可以熬合吸附膽固醇,、膽汁酸等有機(jī)分子，抑制總膽固醇濃度升高,，降低人膽固醇及鹽類的合成與吸收,，降低人血清及肝臟中的膽固醇，從而能防止冠狀動(dòng)脈硬化及預(yù)防心血管疾病,。機(jī)理之一是膽汁酸是膽固醇的代謝產(chǎn)物,，為了補(bǔ)充被纖維吸附而排出體外的那部分膽汁酸，就需要有更多的膽固醇代謝，體內(nèi)膽固醇含量因而顯著下降,，在增加膳食纖維攝入同時(shí)還能增加機(jī)體對(duì)脂肪的吸收,，也能降低體內(nèi)膽固醇。由于膳食纖維可以吸附膽汁酸排出體外,，使人體能減少膽汁酸吸收量,，改變食物消化速度和消化道激素的分泌量，可預(yù)防膽結(jié)石,。膳食纖維還能吸附腸毒素,、化學(xué)毒素并促使其排出體外。
3 發(fā)酵作用及調(diào)整腸道微生物群功能
可溶性膳食纖維可被大腸內(nèi)有益菌發(fā)酵成乙酸,、乳酸等有機(jī)酸,，降低腸道PH，促進(jìn)腸內(nèi)有益菌雙歧桿菌生長(zhǎng),，防止腸道黏膜萎縮,，維持腸道微生物平衡與健康。發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸能加快食物在胃腸的蠕動(dòng)與消化 ,，促進(jìn)糞便排泄,，防止腸內(nèi)有毒物刺激腸壁及毒素的過(guò)長(zhǎng)停留，防止結(jié)腸癌,。因纖維素的通便作用,，有益于腸道內(nèi)壓下降，可預(yù)防便秘及由長(zhǎng)期便秘引起的痔瘡及下肢靜脈曲張,，腸內(nèi)細(xì)菌代謝產(chǎn)物及由膽汁酸轉(zhuǎn)換成的致癌物脫氧膽汁酸和變異源物質(zhì)也隨纖維排出體外,，縮短毒物與腸黏膜接觸時(shí)間，起預(yù)防腸癌作用,。
4 無(wú)能量填充濟(jì)及預(yù)防胖癥功能
可溶性膳食纖維縛水 ( 吸持水 ) 膨脹后體積變大,，在腸道中會(huì)發(fā)揮填充濟(jì)的作用，易引起飽腹感,，同時(shí),，由于膳食纖維還會(huì)影響可利用碳水化合物等成分在腸道內(nèi)的吸收消化，也使人不易產(chǎn)生饑餓感,。
所以膳食纖維對(duì)預(yù)防肥胖癥十分有利,。
5 溶解性與黏性及其功能
可溶性食物纖維有黏性，對(duì)食物黏度有很大影響,。由于黏度增加,，腸內(nèi)容物與腸黏膜接觸減少，從而延緩吸收速度,，能使糖尿病人進(jìn)食后血糖含量變得平穩(wěn),，促進(jìn)胰腺排出胰島素,，有利于糖的供應(yīng)與代謝。增加食物中的膳食纖維,，可以改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性,，達(dá)到調(diào)節(jié)與控制糖尿病者血糖水平。上述纖維素可非常有效地降低血清中的低密度膽固醇,，增加高密度膽固醇,，能有效防治糖尿病人并發(fā)高血脂、心血管病,。據(jù)法國(guó)報(bào)導(dǎo),，膳食纖維還可抗乳腺癌、十二指腸潰瘍,、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病,。
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