統(tǒng)計(jì)表明：直接干燥法與蒸餾法較優(yōu)，為較適臺測定油脂與脂肪中水分含量的方法,。
一,、直接干燥法為測定定食品中水分的經(jīng)典方法。
應(yīng)用干燥法測定食品的水分時(shí),，樣品應(yīng)符合以下三項(xiàng)要求：
① 水分是wei一的揮發(fā)物質(zhì),。
②水分的排除情況很*；
③食品中的組織在加熱過程中由于發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的重要變化可忽略不計(jì),。
根據(jù)上述三點(diǎn),，對于易氧化，含有其他揮發(fā)性成分的脂肪樣品似應(yīng)產(chǎn)生較大誤差,。
二,、蒸餾法
采用了一種有效的熱交換方式 (與水形成共沸混合物 )水分可被迅速移去，因而食品組分所發(fā)生的如氧化,，分解等化學(xué)變化較干燥法為?。煌瑫r(shí),， 蒸餾法是以通過加熱蒸餾集到的水量為準(zhǔn),，避免了揮發(fā)損失對水分測定的影響， 因而適于脂肪樣品的水分測定,。
本法設(shè)備簡單,，操作方便，快速(比干燥法減少75％的時(shí)間),，便于推廣應(yīng)用,。
三、 紅外線水分測定儀
不適于脂肪樣品的水分測定,。
因紅外線燈的溫度不易控制,，強(qiáng)烈的光線和過高的溫度直接加在樣品上，使表層脂肪氧化,、焦化,，并阻礙內(nèi)部水分的蒸發(fā)，易造成水分蒸發(fā)不*,。
四,、 減壓干燥法
減壓干燥法較直接干燥法有更多的優(yōu)點(diǎn)，低壓可降低水的沸點(diǎn),，加速樣品脫水干燥速度：低壓可減少揮發(fā)物質(zhì)的損失和脂質(zhì)氧化,。但實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不理想，數(shù)值偏低 ,，其原因有待進(jìn)一步探討,。
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