鮮榨檸檬果汁中含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，其中Vc和檸檬酸為影響檸檬汁為影響檸檬汁品質(zhì)較為重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。
麥芽糊精添加量對(duì)脫苦檸檬果汁粉Vc和可滴定酸含量的影響隨添加量的增加而逐漸降低；對(duì)可溶性糖含量的影響呈現(xiàn)不規(guī)律的波動(dòng),，但波動(dòng)范圍較小,。隨著麥芽糊精添加量的增加，噴霧干燥后所得脫苦檸檬果汁粉單位含量的Vc和可滴定酸等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的含量降低,，因此在生產(chǎn)中應(yīng)綜合考慮得率與所得產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性和口感,，選擇較為合理的助干劑添加量。
綜合考慮經(jīng)濟(jì)性,，營(yíng)養(yǎng)性和噴霧干燥效果,，終確定選用25%的麥芽糊精添加量作為脫苦檸檬原汁噴霧干燥過(guò)程中助干劑的添加量。
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