由下圖所示，整個(gè)干燥過程分為四個(gè)階段：
CD段：過了臨界點(diǎn)C之后,，物料進(jìn)入了降速干燥階段,。這一階段，液滴內(nèi)部遷移到表面的水分開始不再維持其飽和的濕潤狀態(tài),，在由C點(diǎn)到D點(diǎn)的過程中,，物料的固體表面外殼逐漸形成，直到D點(diǎn)的那一刻,，固體外殼將*形成,。此過程中的干燥速率下降的很快，物料表面的蒸汽壓低于同溫度下水的飽和蒸汽壓,。由于熱空氣傳給濕物料的熱量大于水分汽化所需的熱量,，因此物料表面的溫度將逐步上升，開始接近熱干燥空氣的溫度,。
DE段：由于物料的固體表面已經(jīng)*形成,，所以此時(shí)的傳質(zhì)阻力全部在固體層上,。物料內(nèi)部的結(jié)合水向外遷移蒸發(fā)已經(jīng)很困難了，固體物料的溫度也會(huì)進(jìn)入快速的升溫階段,。蒸發(fā)將持續(xù)到物料的濕含量與周圍空氣達(dá)到平衡為止,。其實(shí)，趨近與平衡濕含量E是十分緩慢的,。在噴霧干燥的操作中,，干燥成品的濕含量都高于平衡濕含量E。
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