果蔬粉優(yōu)點(diǎn)：
1、水分含量低,，可以延長(zhǎng)貯藏期,，降低貯藏、運(yùn)輸,、包裝等費(fèi)用;
2,、原料的利用率高，它對(duì)原料的要求不高,，特別是對(duì)原料的大小,、形狀沒有要求;
3、加工中要特別注意清除果蔬的腐爛部分,。同時(shí)*去除果蔬的殘留農(nóng)藥,。在去除這些副作用后,，制成的果蔬粉，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍,，營(yíng)養(yǎng)損耗很少,。
研究表明，果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域,，可用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分,，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味等。
一,、實(shí)驗(yàn)材料
蘋果 黃瓜 蕃茄
二,、實(shí)驗(yàn)試劑
乙基麥芽酚 蘋果酸 檸檬酸 草酸 維生素C
三、實(shí)驗(yàn)儀器
實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī) 組織粉碎機(jī) 水浴鍋 分光光度計(jì) 天平
四,、噴霧干燥工藝流程
原料(蘋果,、黃瓜、番茄)選擇-清洗-預(yù)處理-切片-護(hù)色-榨汁-過(guò)濾-加麥芽糊精-乙基麥芽酚-均質(zhì)-噴霧干燥-成品檢驗(yàn)
五,、操作要點(diǎn)
1選擇八九成熟悉的新鮮的蘋果,，用水洗凈表面泥沙。將蘋果切成小塊,，剔除果核等不能食用的部分,。
2切塊后的蘋果放在溶有異抗壞血酸鈉的水中浸泡2min。
3然后榨汁,，在榨出的汁中也需加入異抗壞血酸鈉,。所得的果汁用80目篩子過(guò)濾。
六,、噴霧干燥試驗(yàn)
噴霧干燥試驗(yàn)參數(shù)：進(jìn)口溫度220度,，出口溫度80~85度，蠕動(dòng)泵流量40ml/min,。
六,、結(jié)果與分析
1、在果蔬粉的制備工藝中,，加入矢量的異抗壞血酸鈉,，其護(hù)色效果效果。
2,、在制作蘋果粉的過(guò)程中,，若在榨汁后的蘋果法中加入的番茄汁或者黃瓜汁，這樣會(huì)使噴霧干燥制得的果蔬粉具有*的風(fēng)味,，擁有蘋果和番茄或者蘋果和黃瓜的復(fù)合味道,。
3、蘋果與番茄的比例為1：1的時(shí)候,，經(jīng)噴霧干燥制得的果蔬粉顏色為橘紅色,，口感油膩,，不粘牙，具有*的口味,。
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