蔬菜中含有大量水分,，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質,、脂肪,、糖類、維生素,、無機鹽及纖維素,。
判斷蔬菜營養(yǎng)價值的高低，主要是看其所含維生素B,、C,、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學分析,，顏色越深的蔬菜,，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多,，綠色蔬菜被營養(yǎng)學家列為甲類蔬菜,，主要有菠菜、油菜,、卷心菜,、香菜、小白菜,、空心菜,、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1,、B2,、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等,，其營養(yǎng)價值較高,。
隨著人們生活品質的提高和膳食結構改善，蔬菜粉作為蔬菜深加工產品之一,，成為國內外蔬菜深加工除水分后制成粉末狀成品,，可以直接作為速溶蔬菜汁飲用，也可以作為食品添加物制成“有菜不見菜”的一種*,、新穎的食品,。
一,、實驗材料
青菜 芹菜
二、實驗儀器
組織搗碎機 鼓風干燥箱 真空干燥箱 電子天平
三,、工藝流程
選料-清洗-熱燙-切分-干燥-粉碎-成品
四,、操作要點
1選料：選擇新鮮、表面元損傷的,。
2清洗：去除黃頁,。
3熱燙：置于煮沸的蒸餾水中進行熱處理10~15秒。
4打漿,。
5噴霧干燥,。
五、結果與分析
熱風干燥溫度為60度,，顆粒粒徑小于等于0.125mm的蔬菜粉,，此條件下干燥時間較短,，干燥得到的粉末顏色,、沖調性和穩(wěn)定性俱佳。
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