樹莓又名
覆盆子的功效與作用
1.美容養(yǎng)顏
覆盆子所含的黃酮類物質(zhì)可以改善皮膚血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚毛細(xì)血管彈性,，促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生,，從而發(fā)揮美容養(yǎng)顏的功用。覆盆子中還含有豐富的水楊酸,，而水楊酸具有去除老化角質(zhì)堆積,，改善皮膚紋理、淡化色斑,、縮小毛孔,、去除細(xì)小皺紋及改善日曬引起的老化等作用。
2.防治癌癥
覆盆子中含有花色素苷,，具有清除自由基的功效,，防止自由基損傷組織細(xì)胞，改變DNA分子結(jié)構(gòu),，從而達(dá)到防治癌癥的效果,。另外覆盆子含有的鞣花酸含量較高，鞣花酸對化學(xué)物質(zhì)誘導(dǎo)癌變及其他多種癌變有明顯的抑制作用,。
3健腦益智
覆盆子中所含的抗氧化劑,，能有效地防止自由基對大腦的損傷，并改善大腦的血液及氧氣供應(yīng),，從而達(dá)到健腦益智的作用,。
4.明目
覆盆子中含有大量抗氧化物質(zhì)，并且這類物質(zhì)在進(jìn)入機(jī)體后,，在眼球的視網(wǎng)膜部位濃度較高,，能有效地防止視網(wǎng)膜氧化，并清除對視網(wǎng)膜有損傷作用的自由基,，因此覆盆子可用來保護(hù)或提高視力,，以及治療老年性眼病,。
5. 抗菌消炎
覆盆子含有的黃酮類物具有抗菌消炎、抗過敏的作用,。
覆盆子的營養(yǎng)價(jià)值
覆盆子富含有機(jī)酸,、糖類及少量維生素C，果實(shí)中還含有鈣,、鉀,、鎂等營養(yǎng)元素以及大量纖維、三萜成分,、覆盆子酸,、鞣花酸和β-谷甾醇。從覆盆子中還分離出黃酮類物質(zhì),、花色素苷,、烯酮素等化學(xué)成分。
一,、實(shí)驗(yàn)材料
樹莓
二,、樹莓果粉添加輔料的選擇
將采回的樹莓果實(shí)洗凈，放入勻漿機(jī)中打漿10分鐘,，至果漿細(xì)膩均勻,。分別以麥芽糊精、淀粉,、橘子果皮,、蒸餾單甘脂和大豆分離蛋白為添加輔料，果漿與麥芽糊精,、淀粉,、橘子果皮的比例均為5：1，果漿與蒸餾單甘脂和大豆分離蛋白的比例為91：6：3,，混合后放入料盒中,，鋪設(shè)厚度為2mm，置于微波爐中加熱3min,。
三,、實(shí)驗(yàn)儀器
實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)
四、樹莓果粉制作的*條件選擇
選擇樹莓果漿與麥芽糊精配比效果較好的4個(gè)比例組合4：1,、5：1,、6：1、4：1,、7：1,，進(jìn)行不同厚度、加熱時(shí)間試驗(yàn),。
五,、噴霧干燥實(shí)驗(yàn)
六,、結(jié)果與分析
1、樹莓果粉添加輔料的選擇
麥芽糊清作為添加輔料時(shí),，果粉顏色保持了樹莓鮮果的紅色,，且保留了樹莓的芳香氣味，在熱水中的可溶性較高,。
2,、樹莓果漿與麥芽糊精酷斃的選擇
制作樹莓果粉的果漿比例越大、麥芽糊精的比例越小時(shí),，果粉所具有的樹莓果實(shí)風(fēng)味越濃,，可溶性也越好。適宜的樹莓與麥芽糊精質(zhì)量比為：4：1,、5：1,、6：1、4：1,、7：1,。
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