豬血也叫血豆腐，但廣東習(xí)慣稱(chēng)為豬紅,，吉慶很多,。豬紅是非常廉價(jià)的健康食品,，它的排毒功效更是有名。
豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸和消化液的分解后,，可產(chǎn)生一種消毒和潤(rùn)腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與入侵體內(nèi)的粉塵,、毛屑,、有害金屬微粒結(jié)合，使它們不容易被人體吸收而隨糞便排出體外,。
豬血的蛋白質(zhì),、鐵、鋅,、鈷等含量很高,，而脂肪含量則很低，因此有增強(qiáng)體質(zhì),、補(bǔ)血養(yǎng)顏,、防止高血脂、延緩衰老等的功效,。
豬血富含氨基酸,，還含有多種微量元素、微生素,、激素,、酶系和其他生物活性物質(zhì)。豬血蛋白在食品加工中表現(xiàn)出良好的功能性,。含有60%白質(zhì)白的血漿蛋白質(zhì)具有較高的持水性和脂肪結(jié)合能力,，可以用來(lái)增加肉制品的蛋白質(zhì)含量，改善其結(jié)構(gòu)和質(zhì)量,。研究證明,，人類(lèi)食用含有豬血血漿成分的食品后能夠明顯地提高機(jī)體的免疫力。
由于豬血在運(yùn)輸保存過(guò)程中會(huì)發(fā)生少量紅血球的溶血現(xiàn)象,，導(dǎo)致血漿顏色加深并帶有一定的腥味,，從而限制了豬血在食用方面的應(yīng)用范圍。為了充分利用血液資源,，克服血制品中色澤處理難的問(wèn)題,，本文作者采用酶解結(jié)合活性炭脫色以制取無(wú)色血漿蛋白粉。
一,、實(shí)驗(yàn)材料
新鮮豬血
二,、實(shí)驗(yàn)試劑
檸檬酸鈉 氯化鈉 氫氧化鈉 蒸餾水 活性炭 堿性蛋白酶
三、實(shí)驗(yàn)儀器
實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī) 離心機(jī) 水浴鍋 電子天平
四,、工藝流程
新鮮豬血-加抗凝劑-離心分離-血漿（上層）-酶解-酶解液-活性炭脫色-抽濾-濾液
-噴霧干燥-滅菌-成份檢測(cè)-成品
五,、抗凝處理
在潔凈的容器內(nèi)收集豬血，加入0.7%檸檬酸三鈉做抗凝劑，同時(shí)加入1.5%鹽水5%~10%,，充分?jǐn)嚢?，用沙布過(guò)濾除去其中的纖維蛋白原，并放入冷庫(kù)中保存,，以防止豬血凝固變質(zhì),。
六、離心分離
利用血漿與血細(xì)胞相對(duì)密度的差異,，可采用離心機(jī)將兩者分離,。
七、酶解
用酶活性大于20000單位的堿性蛋白酶水解離心后的血漿,，過(guò)濾,，去除殘?jiān)玫截i血漿酶解液,。
八,、噴霧干燥試驗(yàn)
噴霧干燥試驗(yàn)
九、結(jié)果與分析
1.隨著活性炭用量的增大,，豬血漿OD值下降緩慢,。因此選用活性炭用量為3%左右。
2.當(dāng)活性炭與溶液接觸30min時(shí),，溶液OD值降為zui低,。因此選擇脫色時(shí)間為30min左右。
3.試驗(yàn)采用堿性蛋白酶與粉末活性炭相結(jié)合脫色,，達(dá)到了很好的效果,，脫色率達(dá)到90.6%。
4.脫色溫度為50度,，時(shí)間30min,。
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