紅棗的功效
1,、健脾益胃：脾胃虛弱,，腹瀉，倦怠無力的人,，每日吃紅棗七顆,，或與黨參，白術(shù)共用,，能補中益氣,，健脾胃，達到增加食欲,，止瀉的功效;紅棗和生姜,，半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹,，嘔吐等癥狀,。
2、補氣養(yǎng)血：紅棗為補養(yǎng)佳品,，食療藥膳中常加入紅棗補養(yǎng)身體,，滋潤氣血。提倡平時多吃紅棗,，黃耆,，枸杞，能提升身體的元氣,，增強免疫力,。
3、養(yǎng)血安神：女性躁郁癥,，哭泣不安,，心神不寧等，用紅棗和甘草,，小麥同用<甘麥大棗湯>,，可起到養(yǎng)血安神，舒肝解郁的功效,。
4,、緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用,，并保護正氣,。如：「十棗湯」中,，用大棗緩解甘遂，大戟,，蕪花等瀉藥的毒性,，保護脾胃不受傷害。
紅棗是補氣養(yǎng)血的圣品,，同時又物美價廉,，民眾無需買坊間昂貴的補品，善用紅棗即可達到養(yǎng)生保健的功效,。
紅棗的作用
1,、增強人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖,，也含有果糖,、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖,、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的維生素C,、核黃素、硫胺素,、胡蘿卜素,、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養(yǎng)作用,，能提高人體免疫功能,，增強抗病能力。
2,、增強肌力,，增加體重 實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周,，體重的增加較對照組明顯升高,，并且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長,，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用,。
3、保護肝臟有實驗證實,，對四氯化碳肝損傷的家兔,，每日喂給大棗煎劑共1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加,，表明大棗有保肝作用,。
4、抗過敏，大棗乙醇提取物對特異反應(yīng)性疾病,，能抑制抗體的產(chǎn)生,，對小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用。
5,、鎮(zhèn)靜安神，大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜,、催眠和降壓作用,，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運動及刺激反射作用,、強直木僵作用,，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功,。
6,、抗癌，大棗含多種三該類化合物,，其中燁木酸,、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑制作用,。棗中所含的營養(yǎng)素,，能夠增強人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果,。
一,、實驗材料
紅棗
二、實驗試劑
麥芽糊精 食品級
Β-環(huán)狀糊精 食品級
三,、實驗儀器
實驗室噴霧干燥機 濃縮機 離心機
四,、紅棗處理
翻炒處理紅棗后，放在水中煮,，棗和水比為1：3,，沸騰后保持15min關(guān)閉加熱，余溫浸提1h,，用200目濾布過濾得棗汁,。
五、工藝調(diào)配
用200目過濾的棗法,，加入麥芽糊清40%,、β-環(huán)糊精20%，均勻攪拌直至輔料*溶解,，并濃縮過濾,。
六、噴霧干燥試驗
進風口溫度140度，出風口溫度80度,。
七,、 結(jié)果與分析
1.紅棗翻炒溫度80度，時間30min,；然后升溫至120度,，翻炒10min；在干燥加熱情況下,，紅棗中的多糖可被成功的修飾改性,，且修飾過的多糖抗氧化性得到了改善。
2.通過對紅棗粉噴霧干燥的研究,，棗汁在普通的噴霧干燥中,，不加任何助干劑集粉率極低，需要加助干劑才能得到棗粉,，而且所得到的棗粉吸潮,，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。
3.麥芽糊清40%,、β-環(huán)糊精20%此時集粉率zui高,。
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