蜂膠是蜜蜂從植物的樹芽樹皮等部位采集的樹脂,，再混入蜜蜂的舌腺蠟腺等腺體分泌物,，經(jīng)蜜蜂加工轉(zhuǎn)化而成的一種膠狀物質(zhì)。
近年來研究發(fā)現(xiàn)蜂膠具有抗癌抗病源微生物保護肝臟,，提高機體免疫功能以及抗氧化等多種生物功能,，因而受到*各國商家的普遍關(guān)注。
我國已將蜂膠列為可以添加在保健食品的物料名單中,，為蜂膠的開發(fā)利用提供了政策上的保證,。
因此，采用現(xiàn)代食品加工新技術(shù)研究速溶龍眼粉的精深加工工藝,，對提高龍眼產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益,、推動亞熱帶水果的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
目前,，國內(nèi)外蜂膠產(chǎn)品有數(shù)十中,，以酒精為載體的產(chǎn)品居多，這類產(chǎn)品因含有高濃度的酒精
服用極不方便,。很多產(chǎn)品具有強烈的刺激味,，消費者難以入口部，分消費者對酒精過敏,。不能服用含有酒精的蜂膠產(chǎn)品,，限制了蜂膠的進一步應(yīng)用。
因此開發(fā)感官質(zhì)量好,，具有保健功能的蜂膠產(chǎn)品勢在必行。研究者以蜂膠和紅棗為原料
研究了蜂膠紅棗速溶粉的加工工藝,，旨為蜂膠產(chǎn)品的深加工提供依據(jù),。
一、實驗材料
粗蜂膠 紅棗 紅棗香料
二,、實驗試劑
低聚麥芽糊精 羧甲基纖維素納 瓜兒豆膠 黃原膠 明膠
三,、實驗儀器
實驗室噴霧干燥機
四、蜂膠的精制
1,、準確稱取粗蜂膠置于100ml的廣口試劑瓶中;
2,、加入一定濃度一定體積的酒精，置于4℃條件下提取48h;
3,、其間每隔4h振搖一次;
4,、待提取完后用已知重量的濾紙過濾,；
5、不溶物再加入相同體積和濃度的酒精反復提取2次,，合并濾液,，定容。
五,、紅棗汁的制備工藝流程
紅棗-清洗-60℃軟化2h-去核-破碎-加水-加復合酶處理（果膠酶和纖維素酶）
-榨汁（200）目-紅棗汁-過濾-減壓濃縮-備用
六,、蜂膠紅棗速溶粉的配方優(yōu)選
由于蜂膠中含有大量的黃酮類化合物，其水溶液具有明顯的苦味,，本試驗主要考察蜂膠乳濁液加入量對產(chǎn)品感官質(zhì)量的影響,。因此試驗中僅設(shè)一個可變因素，產(chǎn)品中的其它成分按常規(guī)固體飲料的配方原則加入,。
六,、蜂膠紅棗速溶粉加工工藝研究
本試驗采用實驗室噴粉干燥機對影響噴霧效果的主要因素進行考察
1、助干劑的選擇
試驗采用環(huán)狀糊精,、變性淀粉,、麥芽糊精為助干劑，研究了上述助干劑加入量對噴粉效果的影響
2,、進料溫度的選擇
在其它條件不變的情況下,，選擇不同的進料溫度，觀察其對噴粉效果的影響,。
3,、紅棗汁濃度的選擇
在其它條件不變的情況下，觀察紅棗汁濃度對噴粉效果的影響,。
4,、蜂膠紅棗速溶粉噴粉效果指標的確定
本試驗以出粉率，粘壁性為考察指標研究各因素,，對上述兩項指標的影響,。
七、產(chǎn)品的質(zhì)量要求
外觀呈黃褐色粉末,，流動性較好,，在50℃溫水中速溶性好，溶解后呈均勻乳狀液,，無沉淀和雜質(zhì),。產(chǎn)品具有明顯的紅棗香味，且略帶蜂膠的苦味和*的香味,，無其他任何不良的氣味,。
八、結(jié)果與分析
研究表明,，蔗糖酯明膠均可以作為蜂膠的乳化劑,，用蔗糖酯乳化的蜂膠乳狀液強制分層率為15.6%,。
在自然條件下穩(wěn)定，且無粘壁現(xiàn)象,，黃原膠乳化的蜂膠在自然條件下比較穩(wěn)定,，但在試驗中發(fā)現(xiàn)蜂膠呈絮狀物從黃原膠形成的乳狀液中析出，因此在生產(chǎn)中不可用,。
本實驗發(fā)現(xiàn)明膠是蜂膠的*乳化劑,，形成的乳濁液非常穩(wěn)定，無蜂膠析出其機里有待進
一步深入研究,。
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