香腸在中國有著悠久的歷史,，香腸的類型也有很多,，主要分為川味香腸和廣味香腸。其不同處就在于廣味是甜的,，川味是辣的,，已成為深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品。
香腸中脂肪的含量對香腸的風(fēng)味和質(zhì)量影響很大,，因此,，測定香腸中脂肪的含量具有重要的意義。
目前應(yīng)用于測定食品中脂肪含量的方法有: 索氏抽提法,、酸水解法,、蓋勃法等。而采用L-806型脂肪測定儀進(jìn)行浸泡和抽提僅需2h,，縮短了測定時間,，提高了工作效率。
一,、實驗原理：
L-806脂肪測定儀是依索氏抽提、重量測定為基本原理來測定脂肪含量,，即在溶劑的存在下,，溶解脂肪，使脂肪隨溶劑提煉出來,，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來,，烘干、稱重,、計算出脂肪含量,。
二、實驗原料
市售香腸
三,、實驗儀器
脂肪測定儀,，電熱鼓風(fēng)干燥霜,，干燥器，電子分析天平,。
三,、實驗試劑
石油醚( 30 ～60℃沸點) ，脫脂棉,，濾紙,。
四、實驗方法
1,、將要萃取的樣品放入自備的濾紙筒內(nèi),。
2、將裝好樣品的濾紙筒放入樣品籃內(nèi),。
3,、打開儀器總開關(guān)。
4,、按控制面板樣品籃↓按鍵,，使提籃口向下移動到zui低位置。
5,、將樣品籃安裝到提籃口上,。（樣品籃與提籃口為磁力吸合聯(lián)接）
6、按控制面板樣品籃↑按鍵,，使樣品籃向上移動到zui高位置,。
7、將裝好溶劑的樣品杯放入加熱板樣品杯位置上,。
8,、輕輕拉下壓桿，在樣品杯與上杯口接觸時調(diào)整樣品杯的位置,，使杯口與樣品杯接觸良好,，調(diào)整完畢用力拉下壓桿并鎖定。
9,、打開冷凝水（或打開冷泵循環(huán)水）開關(guān),，使冷凝水在蛇形冷凝器中循環(huán)流動。
10,、設(shè)定或選擇已設(shè)定的程序,，按開始/停止鍵，開始實驗,。
11,、實驗完畢后按開始/停止鍵關(guān)閉訊響器，用6聯(lián)杯夾夾住樣品杯，并同時打開壓桿銷鎖使壓桿抬起,，取出樣品杯,。
12、樣品杯測試完畢后,，用清洗干凈的樣品杯再次放入加熱板位置上,，拉下壓桿并鎖定，按淋洗閥開鍵,，將溶液腔內(nèi)的溶劑排出結(jié)束實驗,。
六、結(jié)果計算
X =（m1－m0）/ m2×100
式中: X———樣品中脂肪的含量,， %;
m1———抽提筒和脂肪的質(zhì)量,， g;
m0———抽提筒的質(zhì)量， g;
m2———樣品的質(zhì)量,， g; 計算結(jié)果至小數(shù)點后*位,。
七、小結(jié)
脂肪測定儀測定香腸中脂肪的含量,，所測樣品中脂肪的含量為8.2%,，該法簡便、 精密度和準(zhǔn)確度高,，適合于香腸中脂肪含量的檢測,。
(空格分隔,最多3個,單個標(biāo)簽最多10個字符)
19
立即詢價
您提交后,，專屬客服將第一時間為您服務(wù)