牛奶質(zhì)量的檢驗問題是許多牛奶收購站,、 乳品廠多次提出的課題,。有關衡量牛奶質(zhì)量的方法目前有比重法和克氏琺及Milco—Tester檢測法。
比重法：較粗糙,，測定不準確,，干擾因素多克氏法是采用酸提取奶中的脂肪，而后進行測定,， 速度較慢,，不能適于大量的牛奶收購工作，現(xiàn)在有的單位購置了 脂舫測定儀,， 該設備速度快,，數(shù)據(jù)準確，但儀器和試劑需要進口,。我們采用分光競度法,，較準確地測定了牛奶中脂肪的含量。此法數(shù)據(jù)可靠,， 重現(xiàn)佳好,，每小時可測40~60個樣品，通過近百個樣品的對照實驗,，與Mi l co一 " Test er相比,，結果相近，適宜于我國現(xiàn)行的牛奶檢驗等級范圍,。結
果令人滿意,。
一,、樣品
新鮮牛奶
二、儀器
分光光度計
三,、試劑
冰醋酸、 尿素 ,、瞇唑
四,、實驗步聚
用已知牛奶脂肪含量的樣品，準確吸取0.1ml,，置于容置瓶中,，加入少量冰醋酸使其溶解成磴清溶液，移取 5 ml尿素,、咪唑混合溶液中,，加水稀釋至刻度，靜置30分鐘后,，在400nm測定溶液的吸光度,。
五、實驗數(shù)據(jù)處理
按上述實驗程序,，取5次測定結果的平均值,。
六、結論
1,、用分光光度法測定的脂肪含量和吸光度呈很好的直線關系,，用zui小的乘法線性回歸， 相關系數(shù)為：y=0.9902,， 該直線的直線方程為y=0.22-0.15z ( y為吸光度,，z為脂肪含量)。
2,、實驗除用脂肪測定儀 (紅外法)對照外,，還應用克氏法對本方法的數(shù)據(jù)進行對照實驗，三種方法的結果吻合較好,，說明用分光度法測定牛奶脂肪的含量數(shù)據(jù)可靠,，方法可行。
3,、從時間曲線可以看出,，加入試劑后溶液在靜置大約30min后測定吸光度有良好的穩(wěn)定性。
4,、本實驗為牛奶指肪的測定或食品行業(yè)有關脂肪含量提供一種有效的快速方法,。
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