雙歧桿菌在食品工業(yè)中，噴霧干燥是一種生產(chǎn)率高,、操作費(fèi)用低的工藝,，是zui普遍采用的制備干燥、穩(wěn)定,、體積小的食品或食品添加劑的方法之一,。此外，還可用用保護(hù)和濃縮微生物,。
許多人還報(bào)道了用噴霧干燥制備發(fā)酵用于生產(chǎn)發(fā)酵乳制品或作為提高奶酪風(fēng)味的附加物,。然而，微生物對(duì)噴霧干燥的溫度及脫水很敏感,。因此,，如果噴霧干燥應(yīng)用于發(fā)酵劑制備注意微生物的存活率。
雙歧桿菌 Bifidobacterium是1899年由法國學(xué)者Tissier從母乳營養(yǎng)兒的糞便中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌,，末端常常分叉,，故名雙歧桿菌,。雙歧桿菌分布在胃腸的數(shù)量隨年齡階段的增長(zhǎng)而減少，分布zui多的是母乳營養(yǎng)兒,。已經(jīng)發(fā)現(xiàn),，雙歧桿菌有32個(gè)亞型，含有雙歧桿菌的生物制劑多達(dá)70種,。嬰兒雙歧桿菌占總腸道菌的百分之六十,，60歲以上老人雙歧桿菌只占百分之七點(diǎn)九。
雙歧桿菌形態(tài)很不一致的桿菌,，0.5~1.3 μm×1.5~8μm,，常呈彎、棒狀和分支狀,。單生,、成對(duì)、V字排列,，有時(shí)成鏈,，細(xì)胞平行成柵欄狀，或玫瑰花結(jié)狀,。偶爾呈膨大的球桿狀 ,。
雙岐桿菌藥理作用：治療便秘、腫瘤防治,、保護(hù)肝臟,、防治心血管疾病、改善乳糖消化等
雙岐桿菌營養(yǎng)食品作用：促吸收,、抗衰老、防治疾病,。
如此重要的雙岐桿菌是如何在噴霧干燥中存活的呢,？
雙岐桿菌在噴霧干燥的存活情況和載體有很大的關(guān)系；有研究表明,，雙歧桿菌分別與含有明膠,、樹膠和可溶性淀粉的載體一起噴霧干燥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)噴霧干燥后雙歧桿菌的存活因其載體種類不同而不同,。
很大程度上取決于所用的載體,。比較不同的載體濃度對(duì)存活的影響。發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌在與明膠,、樹膠或可溶性淀粉噴霧干燥后存活率zui高,。經(jīng)噴霧干燥后雙歧桿菌表現(xiàn)zui大存活，溫度升高則失活升高,，然后溫度升高引起的失活程度因所用載體不同而不同,。已有研究表明,，采用可溶性淀粉程度zui大，采用脫脂乳則zui小,。
希望來亨儀器希望這篇文章能對(duì)研究雙歧桿菌的用戶提供思路,，祝您研究出更具存活率的雙歧桿菌，造福大眾,。
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