2-氨基乙酰苯（2AP）在國(guó)外已經(jīng)被確認(rèn)為在許多食品（葡萄酒、果葡 糖漿）中經(jīng)常出現(xiàn)的一種重要的,、具有芳香活性的微量物質(zhì),。早描述在食 品中發(fā)現(xiàn)2AP可以使奶類(lèi)食品產(chǎn)生不良口味[1]，后來(lái)發(fā)現(xiàn)當(dāng)酒中的2AP濃度 超過(guò)了某個(gè)感官閾值時(shí),，就會(huì)造成所謂“非典型老化”的不良口味,，簡(jiǎn)稱(chēng) “UTA”現(xiàn)象，這種UTA現(xiàn)象的存在會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的口感和風(fēng)味[2] ,，果葡 糖漿中也會(huì)出現(xiàn)UTA現(xiàn)象[3],。
原料糖在生產(chǎn)過(guò)程中，果糖,、葡萄糖產(chǎn)生分解產(chǎn)生許多的微量雜質(zhì),， 2AP是其中的一種。目前國(guó)內(nèi)許多原料糖的生產(chǎn)廠家還未充分認(rèn)識(shí),、重視這 些能影響原料糖風(fēng)味的微量物質(zhì)的存在，所以很有必要開(kāi)發(fā)有關(guān)原料糖微量 成分的檢測(cè)技術(shù),，保證產(chǎn)品質(zhì)量能夠更好的滿足市場(chǎng)需求,。
測(cè)試條件 在線SPE方法 儀器：賽默飛UltiMate 3000；包括：帶在線脫氣單元的雙 三元梯度泵,，自動(dòng)進(jìn)樣器,，帶有一個(gè)六通閥的柱溫箱，紫 外檢測(cè)器,，系統(tǒng)連接參見(jiàn)圖1,。 分析柱：Acclaim 120 C18，3 µm,，3×150 mm,； SPE柱：Acclaim PolarAdvantage C16，5 µm,，4.3 ×10 mm,； 柱溫：40 ℃,； 淋洗液和流速：見(jiàn)表1和表2； 檢測(cè)波長(zhǎng)：220 nm,； 進(jìn)樣量：500 µL,； 一維色譜方法 儀器：UltiMate 3000；包括：帶在線脫氣單元的四 元梯度泵,，自動(dòng)進(jìn)樣器,，柱溫箱，紫外檢測(cè)器,。 分析柱：Acclaim 120 C18,，3 µm，3×150 mm,； 柱溫：40 ℃,；
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