2-氨基乙酰苯(2AP)在國外已經(jīng)被確認為在許多食品(葡萄酒,、果葡 糖漿)中經(jīng)常出現(xiàn)的一種重要的、具有芳香活性的微量物質(zhì),。早描述在食 品中發(fā)現(xiàn)2AP可以使奶類食品產(chǎn)生不良口味[1],,后來發(fā)現(xiàn)當酒中的2AP濃度 超過了某個感官閾值時,就會造成所謂“非典型老化”的不良口味,,簡稱 “UTA”現(xiàn)象,,這種UTA現(xiàn)象的存在會嚴重影響葡萄酒的口感和風味[2] ,果葡 糖漿中也會出現(xiàn)UTA現(xiàn)象[3],。
原料糖在生產(chǎn)過程中,,果糖、葡萄糖產(chǎn)生分解產(chǎn)生許多的微量雜質(zhì),, 2AP是其中的一種,。目前國內(nèi)許多原料糖的生產(chǎn)廠家還未充分認識、重視這 些能影響原料糖風味的微量物質(zhì)的存在,所以很有必要開發(fā)有關原料糖微量 成分的檢測技術,,保證產(chǎn)品質(zhì)量能夠更好的滿足市場需求,。
測試條件 在線SPE方法 儀器:賽默飛UltiMate 3000;包括:帶在線脫氣單元的雙 三元梯度泵,,自動進樣器,,帶有一個六通閥的柱溫箱,紫 外檢測器,,系統(tǒng)連接參見圖1,。 分析柱:Acclaim 120 C18,3 µm,,3×150 mm,; SPE柱:Acclaim PolarAdvantage C16,5 µm,,4.3 ×10 mm,; 柱溫:40 ℃; 淋洗液和流速:見表1和表2,; 檢測波長:220 nm,; 進樣量:500 µL; 一維色譜方法 儀器:UltiMate 3000,;包括:帶在線脫氣單元的四 元梯度泵,,自動進樣器,柱溫箱,,紫外檢測器,。 分析柱:Acclaim 120 C18,3 µm,,3×150 mm,; 柱溫:40 ℃;
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