2-氨基乙酰苯（2AP）在國外已經(jīng)被確認為在許多食品（葡萄酒,、果葡 糖漿）中經(jīng)常出現(xiàn)的一種重要的、具有芳香活性的微量物質(zhì),。早描述在食 品中發(fā)現(xiàn)2AP可以使奶類食品產(chǎn)生不良口味[1],，后來發(fā)現(xiàn)當酒中的2AP濃度 超過了某個感官閾值時，就會造成所謂“非典型老化”的不良口味,，簡稱 “UTA”現(xiàn)象,，這種UTA現(xiàn)象的存在會嚴重影響葡萄酒的口感和風味[2] ，果葡 糖漿中也會出現(xiàn)UTA現(xiàn)象[3],。
原料糖在生產(chǎn)過程中,，果糖、葡萄糖產(chǎn)生分解產(chǎn)生許多的微量雜質(zhì),， 2AP是其中的一種,。目前國內(nèi)許多原料糖的生產(chǎn)廠家還未充分認識、重視這 些能影響原料糖風味的微量物質(zhì)的存在，所以很有必要開發(fā)有關原料糖微量 成分的檢測技術,，保證產(chǎn)品質(zhì)量能夠更好的滿足市場需求,。
測試條件 在線SPE方法 儀器：賽默飛UltiMate 3000；包括：帶在線脫氣單元的雙 三元梯度泵,，自動進樣器,，帶有一個六通閥的柱溫箱，紫 外檢測器,，系統(tǒng)連接參見圖1,。 分析柱：Acclaim 120 C18，3 µm,，3×150 mm,； SPE柱：Acclaim PolarAdvantage C16，5 µm,，4.3 ×10 mm,； 柱溫：40 ℃； 淋洗液和流速：見表1和表2,； 檢測波長：220 nm,； 進樣量：500 µL； 一維色譜方法 儀器：UltiMate 3000,；包括：帶在線脫氣單元的四 元梯度泵,，自動進樣器，柱溫箱,，紫外檢測器,。 分析柱：Acclaim 120 C18，3 µm,，3×150 mm,； 柱溫：40 ℃；
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