牛奶發(fā)酵乳（酸奶）中的風(fēng)味物質(zhì)千差萬別,，種類繁多，這些風(fēng)味物質(zhì) 決定著酸奶的風(fēng)味特征,。酸奶風(fēng)味物質(zhì)分析,，通常采用有機(jī)溶劑提取結(jié)合GC/ MS法、同時(shí)蒸餾萃取結(jié)合GC/MS和頂空捕集結(jié)合GC/MS等分析方法,，這些 方法費(fèi)時(shí),、費(fèi)力、誤差大,。本文采用ThermoFisher一款新型的三合一自動(dòng)進(jìn) 樣器TriPlus RSH,，它可以在一個(gè)序列中完成液體、頂空和SPME的自動(dòng)切換,。 在實(shí)驗(yàn)中,，通過TriPlus RSH的自動(dòng)靜態(tài)頂空-SPME的方法進(jìn)行酸奶風(fēng)味物質(zhì) 的研究，如圖1所示,。該方法簡(jiǎn)單,、快速,，重現(xiàn)性好，對(duì)于準(zhǔn)確了解酸奶中的 主要風(fēng)味物質(zhì)提供了幫助,。
酸奶：由光明乳業(yè)提供三種不同發(fā)酵菌發(fā)酵得到的酸 奶樣品,，分別編號(hào)為1號(hào)樣品、2號(hào)樣品和3號(hào)樣品,。超純 水：Thermo超純水過濾系統(tǒng)得到,。NaCl：分析純。
TRACE ISQ GC/MS聯(lián)用儀,，美國(guó)ThermoFisher公 司,；萃取頭（50/30 µm DVB/CAR/PDMS）；自動(dòng)進(jìn)樣 器： Triplus RSH SPME模式,，美國(guó)ThermoFisher公司,； 色譜柱：TG-WAX MS 30m×0.25mm×0.25 µm，美國(guó) ThermoFisher公司,。
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