美國賓州好時鎮(zhèn),，一說到“好時”，肯定會想到的好時巧克力,，它們有什么呢,？對了，這里就是好時巧克力的故鄉(xiāng),，被譽為世界上zui甜蜜的地方,。

好時簡介

1894年,，美國糖果生產(chǎn)商米爾頓·好時決定為他的飴糖裹上一層巧克力外衣,，于是在賓夕法尼亞州成立了好時巧克力公司。好時從1900年開始生產(chǎn)各種形狀的牛奶巧克力,，通過規(guī)?；a(chǎn),，使之成為一種老少皆宜的健康美食，美味而富有營養(yǎng),。

在20世紀(jì)上半葉,，好時鎮(zhèn)就是好時公司，鎮(zhèn)上的居民幾乎全是好時公司的員工,。好時公司鋪筑了道路,，修建了醫(yī)院,，建筑了體育館、劇場,、游樂場,、巧克力溫泉等幾乎鎮(zhèn)上的一切公共設(shè)施，并帶頭把好時鎮(zhèn)建成美國小城鎮(zhèn)綠化建設(shè)中的*,。

好時鎮(zhèn)擁有3家現(xiàn)代化的巧克力工廠,，是世界上zui大的巧克力產(chǎn)地。每天生產(chǎn)的巧克力僅KISSES一個品種就多達3300萬顆,。好時鎮(zhèn)也有著美國zui大的主題（巧克力）游樂園,，每年有五百萬游客，zui大的巧克力生產(chǎn)商好時在這里創(chuàng)造了一個美國式的巧克力烏托邦,。

好時走入中國

早在1923年,，好時巧克力就曾經(jīng)進入過中國大陸和港澳臺市場，與中國可謂淵源深厚,。1995年,，好時巧克力再次進入了開放發(fā)展中的中國大陸市場，并在巧克力領(lǐng)域建立了廣泛的度,。以“小身材,，大味道”聞名的水滴狀KISSES巧克力是人們熟悉的美味巧克力形象。十多年來的不斷摸索和積累讓好時公司對中國市場從陌生到熟悉,，從純進口美國產(chǎn)品到自主研發(fā)適合中國消費者口味的新產(chǎn)品,，可以說龐大的中國市場和熱情的中國消費者始終牽引著好時公司的目光。

為了更好的在中國市場中競爭,，好時公司在中國多個大城市進行了廣泛的市場調(diào)查,，并針對中國消費者的口味研發(fā)了一批全新的巧克力產(chǎn)品，更加適宜的甜度,，更加豐富的營養(yǎng)成分,，更加美味的中國本地口味，比如綠茶口味,，草莓口味等等,，而研發(fā)過程中，為確保巧克力的*口感,，研發(fā)人員需要對巧克力的粘度進行嚴(yán)格控制,。

在粘度控制中，好時中國采用了上海人和科儀的解決方案---美國Brookfield粘度計測量,。

巧克力粘度

巧克力的流動性能具有很寬的范圍,，這與“涂覆”和“制塊”過程有關(guān)。在巧克力產(chǎn)品

的粘度測量中,，常常用佳信(Casson)流變曲線來描繪它的流動性能,，從流變曲線可以得到兩個參數(shù)值,，

1.  屈服應(yīng)力值（Yield Value）：是使巧克力剛剛開始流動所需要施加的剪切應(yīng)力，

其大小與巧克力涂層的厚度和涂覆的速度有關(guān),。

2.  塑性粘度（Plastic Viscosity）：與保持常速流動所需的剪切應(yīng)力成函數(shù)關(guān)系,，塑

性粘度的大小可以決定巧克力是否能很好的流進模具里成型。

為了測量佳信方程的這兩個參數(shù)值,，需要使用實驗室型粘度計在不同轉(zhuǎn)速下測量不同剪

切率對應(yīng)的剪切應(yīng)力值,。然后計算出塑性粘度和屈服應(yīng)力值，這些數(shù)據(jù)可用作生產(chǎn)控制時用的在線粘度計on-line process control的參數(shù)設(shè)置的參考,。

所需儀器

巧克力通常使用DV-2T Programmable Viscometer可編程粘度計和Small Sample Adapter (SSA)小量樣品承接器附件加上Brookfield TC-550MX Circulating Bath循環(huán)水浴來測量,。這套儀器配有多個轉(zhuǎn)子和盛樣器；對于巧克力,，建議用SC4-13RP 和SC4-27轉(zhuǎn)子來測量,，如果使用WingatherTMsoftware可選軟件來采集數(shù)據(jù)，可以將結(jié)果繪成曲線,，并可利用軟件里的數(shù)學(xué)模型來計算佳信參數(shù)來進一部分析,。

測試方法

在進行測試之前，巧克力樣品必須先做好以下準(zhǔn)備工作：

•將巧克力樣品在50ºC (122ºF)下融化,，但要避免過渡加熱。

•在攪拌的過程中,，避免在樣品里引入濕氣和空氣,。

•將巧克力樣品冷卻到40ºC(104ºF)。注意此時不能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象,。

上圖是Brookfield實驗室里用一個奶油巧克力樣品來做例子,，分析它的測量結(jié)果，以及計算佳信參數(shù)屈服應(yīng)力值和塑性粘度,。轉(zhuǎn)速的改變?yōu)閺?/span>2rpm到10rpm上升,，然后再從10rpm到2rpm回落，粘度的范圍從127,750到45,750 cP,，剪切率的變化從到0.68到3.40 sec^-1,。當(dāng)用佳信方程來計算數(shù)據(jù)時，塑性粘度值為10,105 cP,，屈服應(yīng)力值為442.6 dynes/cm²,。

上海人和科儀

上海人和科儀是博勒飛中國區(qū)總代理，已經(jīng)成功為3M,、BASF,、拜耳、阿克蘇諾貝爾等企業(yè)提供粘度計方面專業(yè)解決方案,，公司一直恪守“在競爭中創(chuàng)業(yè),、在變化中突破”的創(chuàng)業(yè)理念,，以誠信的經(jīng)營之道贏得客戶的信任，以過硬的技術(shù)水平贏得客戶的尊重和認(rèn)可,，在業(yè)內(nèi)具有深遠的影響力,，逐漸成為實驗室集成商*。

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