利用手持式折光儀測定果蔬中的總可溶性固形物（Total Soluble Solid,，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量,。
光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象,，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率,。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度,、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率,，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）,。
 

 糖度計廣泛應用于制糖、食品,、飲料等工業(yè)部門及農業(yè)生產和科研中,。適用于醬油,番茄醬等各種醬類(調味料)產品的濃度測量、適用于果醬,，糖稀,，液糖等含糖分較多產品的糖度測量、適用于果汁,，清涼飲料及炭酸飲料的生產線上,，品質管理，發(fā)貨前檢驗等,、適用于水果從種植至銷售的過程中,，它可適用于測定準確的收采時期，作甜度分級分類,。此外,，在紡織工業(yè)漿料的濃度測定也獲得普遍的應用。 

 糖度計操作步驟
1,、打開手持式折光儀蓋板,，用干凈的紗布或卷紙小心擦干棱鏡玻璃面。
2,、在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水,，蓋上蓋板。
3,、于水平狀態(tài),，從接眼部處觀察，檢查視野中明暗交界線是否處在刻度的零線上,。若與零線不重合,，則旋動刻度調節(jié)螺旋，使分界線面剛好落在零線上。
4,、打開蓋板,，用紗布或卷紙將水擦干，然后如上法在棱鏡玻璃面上滴2滴果蔬汁,，進行觀測,，讀取視野中明暗交界線上的刻度，即為果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）,。重復三次。