根據(jù)相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及常見抽檢不合格指標(biāo)分析,，食用植物油生產(chǎn)加工過程中存在的主要質(zhì)量問題如下：

    1,、特征指標(biāo)（相對密度,、折光系數(shù),、脂肪酸組成）不合格。(不同品種植物油的脂肪酸組成各不相同，其相對密度和折光系數(shù)也都有自己的特征性的指標(biāo)）

    2,、理化指標(biāo)（酸價(jià),、過氧化值、加熱實(shí)驗(yàn),、色澤,、溶劑殘留量、水分,、黃曲霉毒素B1,、苯并芘）不合格。

    3,、超*使用抗氧化劑,。

    4、外包裝塑化劑污染,。

主要指標(biāo)分析

    1,、酸價(jià)，是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù),。

    食用植物油在生產(chǎn)過程中,，由于壓榨工藝而使脂肪酶從細(xì)胞中釋放，作用于油脂中的甘油三酯,，使其水解產(chǎn)生游離脂肪酸,，游離脂肪酸易氧化，是導(dǎo)致油脂變壞的根本原因,，所以要控制其在一定*內(nèi),。

    酸價(jià)不符合標(biāo)準(zhǔn)因素主要有：一是高酸價(jià)的原油在儲(chǔ)藏過程中已經(jīng)發(fā)生氧化酸敗,；二是在脫酸等油脂精煉過程中,，工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致脫酸不*,，游離脂肪酸含量較高,；三是儲(chǔ)藏、運(yùn)輸,、銷售過程中,，成品油未在適合的環(huán)境下存放而導(dǎo)致油脂的酸敗。

    2,、過氧化值,，是用于判定食用植物油是否酸敗的指標(biāo)之一。油脂氧化過程,，成一些過氧化物,，通過測定這些過氧化物的含量,，來判定油脂是否已經(jīng)開始酸敗了。

    因素來源：主要因加工或保存不當(dāng)而發(fā)生的氧化酸敗及不飽和脂肪酸的自身氧化作用,。

    3,、黃曲霉毒素B1，由于植物原料受到污染,，一些曲霉菌會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,。

    因素來源：一是企業(yè)原料儲(chǔ)藏不當(dāng)，加工過程中使用了受黃曲霉污染的原料,；二是個(gè)別小企業(yè)小作坊為降低成本采購已經(jīng)霉變的原料,。

    4、苯并芘,，一種多環(huán)芳烴,，主要存在于環(huán)境中及多次使用的高溫植物油，熏烤食物及油炸食品中,。

    因素來源：一是植物油原油收到環(huán)境來源的苯并芘的污染,；二是加工過程中，加工工藝,、精煉過程等技術(shù)條件為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)使得苯并芘含量超標(biāo),。