一,、 牛奶中抗生素的種類

β-內酰胺類

屬于此類的抗生素的有青霉素類和頭孢霉素類,，常用于奶牛等家畜的個體臨床治療，殘留在牛乳中,。

四環(huán)素類

常見種類有四環(huán)素,、金霉素、土霉素,、強力霉素等,，是一類廣譜抗生素。

氨基糖苷類

常見種類有慶大霉素,、鏈霉素,、二氫鏈霉素、新霉素、壯觀霉素等,，是常用于家畜的氨基糖苷類抗生素,。

氯霉素類

包括以下三種化合物：氯霉素，甲砜霉素,，氟甲砜霉素,。這類藥物都是嚴格限制使用的獸藥，有些國家禁止使用,。

大環(huán)內酯類

常見種類有紅霉素,、秦樂霉素、林可霉素,、螺旋霉素和鹽霉素等,。

磺胺類

常見種類有磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶,、磺胺甲嘧啶,、磺胺嘧啶等，甲氧芐啶是磺胺增效劑,，不單獨使用,。

二、抗生素殘留的危害

抗生素的殘留對人體的健康,、生態(tài)平衡,、奶制品價格及奶制品的貿易均有不同程度的危害。

三,、牛奶中抗生素檢測方法

1.傳統(tǒng)的微生物檢測法

微生物檢測法出現(xiàn)較早,，從出現(xiàn)至今，大大改善了我國抗生素檢測手段的發(fā)展,，其測定原理是基于抗生素對微生物的生理機能,、代謝具有一定的抑制效果，與臨床應用保持一致,，相對而言,，其耗費的時間久，且存在著較大的誤差,，目前zui常應用的是TTC法,、戴爾沃檢測(Delvotest SP)法、BY法等,。

2.通用的檢測法
相對而言,，其是上應用較早的通用測定方法，也是我國制定的監(jiān)測方法,，其原理是：如果牛奶中含有抗生素,，則加入菌種(嗜熱鏈球菌)經培育2.5-3h后，加入TTC指示劑(三苯基四氮唑)不發(fā)生還原反應，所以樣品呈無色狀態(tài),。如果牛奶中不含抗生素,，則樣品呈紅色。相對而言,，這一方法費用較低,，但是耗時，因此應用不算太廣,，發(fā)展受到一定的限制,。

3.藍黃檢測法

該方法是一種廣譜的微生物抑制法，相對而言,，耗時短,，可以在短時間內檢查出抗生素的殘留情況，只要通過顏色對比既可以得出結論,，通過這一檢測方法得到的檢測結果存在著一定的誤差,，容易造成誤檢，但是耗時短,，費用低。

4.現(xiàn)代儀器分析法
這一方法主要是借助現(xiàn)代儀器進行檢測,，測定其殘留的抗生素種類,，zui常用的是色譜法、熒光法,、毛細管電泳,、色譜質譜聯(lián)用技術等。運用不同的理論,，采用不同的手段進行檢測,，提高檢測的標準，加強檢測的質量,。相對而言,，該方法分離速度快，,，實現(xiàn)自動化控制,，可以檢測出抗生素的具體含量，其結果更加準確,，但待檢樣品需經一系列的預處理,，繁瑣費時，還必須有相應的價格昂貴的儀器設備,。一般在大型實驗室使用,，適合于測定。

5.生化免疫法
這是近年來隨著新科技的發(fā)展而逐漸發(fā)展起來的，其是以抗原與抗體的特異性與可逆性進行結合,，是一種分析就技術,。基本原理家就是抗原體的競爭性結合,，可分為酶聯(lián)免疫測定法(ELISA),、熒光免疫測定法(FIA)、免疫分析技術與常規(guī)理化分析技術聯(lián)用的方法等,。幾種方法各有優(yōu)缺點,，必須注重其綜合使用，提高檢測的質量與準確度,。從其實踐的結果來看,，其對抗生素的殘留現(xiàn)狀檢測效果良好，靈敏度*,，達到ng級水平;檢測快速,、專一性強。相對而言,，此法具有高度的專一性,，每檢測一種抗生素就要制備或購買相應的抗原或抗體，導致檢測費用較高,。因此生化免疫檢測法不可能取代色譜或光譜等常規(guī)分析方法,，只能作為其重要的補充。

6.專一試劑盒法
所謂的專一試劑盒法就是根據(jù)含有芽孢桿菌的瓊脂培養(yǎng)基和PH指示劑在一定的溫度下進行培養(yǎng),，一般維持在65℃左右,，孢子發(fā)育生長，降低培養(yǎng)基pH值,，在pH指示劑的作用下,，藍(紫)色變?yōu)榫G-黃色。生鮮牛乳中的抗生素殘留使微生物生長和酸的產生受到抑制,，由于沒有酸生成,，顏色將不會改變。