玫瑰花以及香草制品的凍結(jié)
玫瑰花以及香草速凍時，體內(nèi)晶粒大小保持在顯微鏡下可見的（細(xì)晶）；相反,，玫瑰花以及香草慢凍時,，形成的結(jié)晶肉眼可見（粗晶），粗晶在升華留下的空隙較大,，可以提高凍干的效率,，比表面積大，多孔結(jié)構(gòu)好,，成品的引濕性相對也要強些,。細(xì)晶在升華后留下的間隙較小，會使下層升華受阻,，速凍的成品粒子細(xì)膩,，外觀均勻。
玫瑰花以及香草在凍干機中預(yù)凍有兩種方式：一種是玫瑰花以及香草與干燥箱同時降溫,；另一種是待干燥箱擱板降溫至-40℃左右,，再將玫瑰花以及香草放入，前者相當(dāng)于慢凍,，后者則介于速凍與慢凍之間,，因而常被采用，以兼顧凍干效率與產(chǎn)品質(zhì)量,。后者的缺點是玫瑰花以及香草入箱時,，空氣中的水蒸氣將迅速地凝結(jié)在擱板上，而在升華初期,，若板擱升溫較快,，由于大面積的升華將有可能超越凝結(jié)器的正常負(fù)荷。此現(xiàn)象在夏季尤為顯著,。
玫瑰花以及香草的凍結(jié)處于靜止?fàn)顟B(tài),。經(jīng)驗證明，過冷現(xiàn)象容易發(fā)生至使玫瑰花以及香草溫度雖已達(dá)到共晶點,。但溶質(zhì)仍不結(jié)晶,，為了克服過冷現(xiàn)象，玫瑰花以及香草凍結(jié)的溫度應(yīng)低于共晶點以下一個范圍,，并需保持一段時間,，以待玫瑰花以及香草*凍結(jié)。
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