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冷凍干燥機(jī)(凍干機(jī))由制冷系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng),、電器儀表控制系統(tǒng)所組成,。主要部件為干燥箱、凝結(jié)器,、冷凍機(jī)組,、真空泵、加熱/冷卻裝置等,。冷凍干燥簡稱凍干，就是將含水物質(zhì),，先凍結(jié)成固態(tài),，而后使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的方法,。凍干機(jī)起源于19世紀(jì)20年代的真空冷凍干燥技術(shù)經(jīng)歷了幾十年的起伏和徘徊后,，在zui后的20年中取得了長足進(jìn)展。進(jìn)入21世紀(jì),，真空凍干技術(shù)憑借其它干燥方法*的優(yōu)點(diǎn),，越來越受到人們的青睞，除了在醫(yī)藥,、生物制品,、食品、血液制品,、活性物質(zhì)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用外,，其應(yīng)用規(guī)模和領(lǐng)域還在不斷擴(kuò)大中。為此,，真空冷凍干燥必將成為21世紀(jì)的重要應(yīng)用技術(shù),。

近年來，真空冷凍干燥技術(shù)在我國有了較快的發(fā)展,，但與國外相比,，還有一定差距，本文從該技術(shù)國內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r及應(yīng)改進(jìn)的幾個(gè)方面入手,，對這一技術(shù)進(jìn)行剖析,。

    發(fā)展態(tài)勢產(chǎn)量遞增速度每年達(dá)30%

    真空冷凍技術(shù)簡稱為凍干技術(shù)。國家質(zhì)檢總局鍋爐壓力容器檢測研究中心主要從事真空冷凍干燥過程優(yōu)化研究的專家介紹,，凍干原理是在真空狀態(tài)下,，利用升華原理,，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸氣而除去，從而獲得干燥制品的技術(shù),。實(shí)踐表明,，真空冷凍干燥脫水技術(shù)是一項(xiàng)適用于果蔬、肉類,、水產(chǎn),、藥品的護(hù)色、保鮮,、保質(zhì)及保持營養(yǎng)成分的高新加工技術(shù),。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前美國年消費(fèi)凍干食品500萬噸,，日本160萬噸,，法國150萬噸，其他國家的消費(fèi)數(shù)量也在逐年攀升,。如今,，凍干食品在市場上的產(chǎn)量以每年30%的速度遞增。

    我國在凍干方面的研究起步較晚,。近年來一些科研單位對某些產(chǎn)品進(jìn)行了工藝研究,。東北大學(xué)已成功研究了人參凍干工藝；四川大學(xué)研究了牦牛肉的冷凍干燥工藝,。如今,，隨著我國消費(fèi)者對凍干產(chǎn)品需求量的逐年增大，凍干設(shè)備也有了較大的發(fā)展,。

    專家介紹,，由于真空冷凍干燥是在低溫、高真空狀態(tài)下進(jìn)行,，物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài),，因而可以zui大限度地保持被干物料的細(xì)胞活性以及被干物料的色、香,、味,、形和營養(yǎng)成分，而且復(fù)水性能好,。凍干食品則是采用現(xiàn)代脫水技術(shù)與工藝加工而成的集方便,、保健、為一體的高品質(zhì)綠色食品,。從而避免了傳統(tǒng)脫水方法帶來的變色,、變味、成分流失及無法還原等缺點(diǎn)。

    國內(nèi)現(xiàn)狀整體設(shè)計(jì)及控制水平有所提高

    凍干食品品質(zhì)的優(yōu)劣,，除了與工藝有關(guān),，在很大程度上取決于食品凍干設(shè)備。食品凍干機(jī)主要包括對物料進(jìn)行凍結(jié)的凍結(jié)庫和升華脫水的干燥倉及真空,、制冷及加熱等輔助設(shè)備,。專家談到，世界較為先進(jìn)的凍干機(jī)主要包括：丹麥阿*的RAY型間歇式和CON-RAD型連續(xù)式凍干機(jī),，日本―0共和真空株式會(huì)社的無隔離干燥過程水氣凝結(jié)器除冰再生技術(shù)和TL型液體食品密閉系統(tǒng)管式凍干機(jī),。

    此外，早在十多年前在保加利亞成立的,，以研究宇航食品,、保健食品和營養(yǎng)食品為主要方向的低溫生物學(xué)和冷凍干燥技術(shù)研究所的科研實(shí)力也極為雄厚。

    近年來,，國內(nèi)食品凍干機(jī)發(fā)展較快,，生產(chǎn)廠家較多，質(zhì)量,、性能及規(guī)格型號各不相同,。20世紀(jì)50年代初期，武漢及北京等生物制品研究所先后進(jìn)口了一批凍干機(jī),；20世紀(jì)60年代北京,、天津,、南京,、上海及大連等地相繼建立了一些實(shí)驗(yàn)性凍干食品生產(chǎn)廠家，并先后仿制了一批凍干機(jī),。其特點(diǎn)是整體式,，擱板溫度不均勻，手動(dòng)操作,，能自動(dòng)記錄,；20世紀(jì)70年代湖北自行設(shè)計(jì)了一種凍干機(jī)，采用單機(jī)雙級壓縮機(jī),，可在箱內(nèi)加蓋瓶塞,；上海則建立了年產(chǎn)300噸的中等規(guī)模的凍干車間。

    為加快我國凍干技術(shù)的發(fā)展,，機(jī)電部將工業(yè)真空冷凍干燥機(jī)列入1986年工業(yè)技術(shù)發(fā)展基金項(xiàng)目,，由華中理工大學(xué)承擔(dān)并與浙江真空設(shè)備廠協(xié)作進(jìn)行研制，產(chǎn)品于1989年通過部級鑒定,，該機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊,、功能齊全、擱板間距可調(diào),，采用微機(jī)程控,。

真空冷凍干燥技術(shù)在生物工程,、醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè),、材料科學(xué)和農(nóng)副產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用,。藥品冷凍干燥包括西藥和中藥兩部分。西藥冷凍干燥在國內(nèi)已經(jīng)得到了一定的發(fā)展,，很多較大型的制藥廠都有冷凍干燥設(shè)備,。在中藥方面，目前還只局限在人參,、鹿茸,、山藥、冬蟲夏草等少量中藥材的凍干,，大量的中成藥還沒有采用凍干工藝,，與國外差距較大。 在生物技術(shù)產(chǎn)品領(lǐng)域,，凍干技術(shù)主要用于血清,、血漿、疫苗,、酶,、抗生素、激素等藥品的生產(chǎn),；生物化學(xué)的檢查藥品,、免疫學(xué)及細(xì)菌學(xué)的檢查藥品；血液,、細(xì)菌,、動(dòng)脈、骨骼,、皮膚,、角膜、神經(jīng)組織及各種器官長期保存等,。

到目前為止,，國內(nèi)涌現(xiàn)了一批制作精良、性能的凍干機(jī)制備制造商,，其中上海東富龍,、北京博醫(yī)康、千山遠(yuǎn)東等廠商專注于研發(fā)凍干機(jī)生產(chǎn)制造工藝,，其生產(chǎn)的凍干機(jī)質(zhì)量性能方面已達(dá)到先進(jìn)水平,。