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作者：博醫(yī)康來源：北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器有限公司 發(fā)表日期：2015年3月23日 11:49

1,、一種冷凍干燥鮑魚生產(chǎn)工藝，所述工藝流程包括：

鮑魚原料接收,、原料前處理,、煮制、冷卻,、中和、低溫浸泡,、護(hù)色,、瀝干、凍結(jié),、入干燥倉真空冷凍干燥,、出倉,；所述原料前處理，是指去除貝殼,、內(nèi)臟、外套膜,、角質(zhì)鄂板，并用8％精鹽搓洗,、清洗,、刷洗，去除足周邊黑色素,；

其特征在于：所述原料前處理，包括對(duì)經(jīng)過上述處理后的鮑魚體足部肌肉和側(cè)殼肌肉進(jìn)行交叉斜紋剖切,，紋路尺寸不大于0.3×0.3cm；所述煮制,、冷卻、中和,，是將預(yù)處理過的物料放入0.2％的食用純堿溶液中，煮制10～15分鐘,，撈起,，放入0.4％的檸檬酸溶液中,，保持水溫8℃以下,，浸泡10分鐘，中和至溶液PH值為6.2～7.8,，撈出，用清水沖洗去除鮑魚體多余殘液,；所述低溫浸泡,、護(hù)色,，是將經(jīng)過煮制,、冷卻,、中和處理后的物料在溫度4℃以下水中浸泡2小時(shí),，浸泡過程同時(shí)加入0.2％天然維生素C+0.05％茶多酚；所述凍結(jié),，是將上述低溫浸泡、護(hù)色,、瀝干后的物料進(jìn)行速凍,，凍結(jié)時(shí)間為4小時(shí),，凍結(jié)后物料溫度為-24℃～-30℃；

所述入干燥倉(1)真空冷凍干燥,，是指干燥倉(1)內(nèi)壓力控制在20～ 100Pa范圍內(nèi),，捕集器冷凝管(4)溫度為-35℃～-43℃，干燥倉(1) 內(nèi)加熱板(2)溫度按設(shè)定的凍干溫度曲線運(yùn)行：加熱板(2)在50分鐘內(nèi)由30℃升到95℃,，維持1.5小時(shí),，然后在10分鐘內(nèi)降到90℃，維持 2小時(shí),，然后在10分鐘內(nèi)降到85℃,，維持2小時(shí)，然后在10分鐘內(nèi)降到80℃,，維持2小時(shí),，然后在10分鐘內(nèi)降到75℃，維持2.5小時(shí),，zui后在10分鐘內(nèi)降到70℃,，維持3小時(shí)；所述出倉,，當(dāng)物料溫度與凍干溫度曲線之間存在1小時(shí)以上較穩(wěn)定的接近于平行的過程時(shí),，可以判斷物料基本達(dá)到干燥要求，此時(shí),，停止加熱,，破壞真空，產(chǎn)品出倉,。