解析干燥也稱第二階段干燥。在*階段干燥結(jié)束后,，產(chǎn)品內(nèi)還存在10%左右的水分吸附在干燥物質(zhì)的毛細(xì)管壁和極性基團(tuán)上,，這一部分的水是未被凍結(jié)的。當(dāng)它們達(dá)到一定含量,，就為微生物的生長(zhǎng)繁殖和某些化學(xué)反應(yīng)提供了條件,。實(shí)驗(yàn)證明：即使是單分子層吸附以下的低含水量，也可以成為某些化合物的溶液,，產(chǎn)生與水溶液相同的移動(dòng)性和反應(yīng)性,。因此為了改善產(chǎn)品的貯存穩(wěn)定性，延長(zhǎng)其保存期,，需要除去這些水分,。這就是解析干燥的目的。
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