 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí),，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
低GI雜糧復(fù)合烤制饅頭工藝配方優(yōu)化及品質(zhì)分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：710發(fā)布時(shí)間：2023-03-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 2.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 11次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 710次 |
摘要：為了提高低血糖生成指數(shù)(Glycemic Index, GI)雜糧復(fù)合烤制饅頭的品質(zhì),，以青稞粉,、藜麥粉和蕎麥粉為主要原料，采用單因素和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)雜糧復(fù)合烤制饅頭的配方和工藝進(jìn)行了優(yōu)化,。結(jié)果表明,，雜糧復(fù)合烤制饅頭的較優(yōu)配方及工藝條件為：青稞粉添加量5%,藜麥粉添加量5%,蕎麥粉添加量20%;改良劑加量0.6%,酵母添加量1.5%,發(fā)酵時(shí)間45min。此條件下制得的饅頭感官評(píng)分為84.62分,，eGI值是38.62,低GI雜糧復(fù)合烤制饅頭中外觀呈現(xiàn)良好的球狀,，表面光滑，光澤良好,，富有彈性,，內(nèi)部氣孔細(xì)小均勻，具有較強(qiáng)的嚼咬性,，爽口不黏牙,。與純小麥粉烤制饅頭和雜糧復(fù)合蒸制饅頭相比，雜糧復(fù)合烤制饅頭的纖維含量高,，蛋白質(zhì)含量顯著提高,，脂肪含量低,。相比雜糧復(fù)合烤制饅頭總淀粉含量和β-葡聚糖含量均顯著高于純小麥粉烤制饅頭，并且含有多酚類物質(zhì),，對(duì)α-葡萄糖苷酶活性有一定的抑制作用,。
關(guān)鍵詞：青稞;饅頭;配方工藝;品質(zhì)分析;低GI值;
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn),，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。