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基于電子鼻的不同保鮮處理鮮濕堿面貯藏品質變化分析
閱讀：541發(fā)布時間：2023-02-27
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詳細介紹
摘要：以鮮濕堿面為原料,，利用電子鼻系統(tǒng)無損檢測比較了普通包裝、氣調包裝,、等離子殺菌處理-氣調包裝,、氣調包裝-等離子殺菌處理4種不同保鮮處理的鮮濕堿面在28和37℃貯藏期間揮發(fā)性風味物質的變化，并以菌落總數(shù)和感官評價結果對電子鼻分析的準確性加以驗證,。結果表明：等離子殺菌處理可降低鮮濕堿面的原始帶菌量,，再與氣調包裝結合，可推遲鮮濕堿面出現(xiàn)異味的時間,，延長產(chǎn)品貨架期,；電子鼻分析能夠明顯區(qū)分不同貯藏溫度下各處理組鮮濕堿面的揮發(fā)性風味物質的變化差異，其變化規(guī)律與感官評價和菌落總數(shù)結果相吻合,，說明采用電子鼻分析來評價鮮濕堿面品質的變化是可行的,；結合Loadings分析結果和感官評價結果可知，鮮濕堿面在貯藏過程中出現(xiàn)的主要異味物質為硫化物,、有機硫化物,、甲基類和乙醇等。
關鍵詞：鮮濕堿面;貯藏保鮮;品質變化;電子鼻;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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