 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí),，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
微凍保鮮對(duì)紅鰭東方鲀貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：782發(fā)布時(shí)間：2021-09-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 8.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 149次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 782次 |
摘要：該文研究了紅鰭東方鲀?cè)谖觯?3℃）貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化,。通過(guò)測(cè)定菌落總數(shù)、pH值,、持水力,、汁液流失率、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）,、質(zhì)構(gòu),、微觀組織結(jié)構(gòu)的變化,研究了微凍對(duì)紅鰭東方鲀品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,，紅鰭東方鲀pH值呈先下降后上升的趨勢(shì),貯藏第10天時(shí)pH達(dá)到最低值6.10,；汁液流失率、TVB-N,、TBA,、菌落總數(shù)呈上升趨勢(shì),，其中貯藏第15天時(shí)TVB-N、TBA分別為15.87 2 mg/100g,、0.242 mg/100g,，屬于二級(jí)品鮮度，第15天時(shí)菌落總數(shù)升至6.54 lg CFU/g,，超出水產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的可食用界限5.0 lg CFU/g；持水力,、硬度,、彈性,、咀嚼性,、回復(fù)性呈下降趨勢(shì),；由背部肌肉橫向和縱向切片顯微結(jié)構(gòu)觀察結(jié)果得出,，微凍貯藏過(guò)程中細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間空隙逐漸增大，纖維束間隙逐漸增大,并出現(xiàn)斷裂,。因此,，微凍貯藏過(guò)程中紅鰭東方鲀品質(zhì)呈變劣趨勢(shì),，最佳食用期為1～15 d,。
關(guān)鍵詞：紅鰭東方鲀,，微凍，品質(zhì)變化
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn),，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。