干燥的方法多種多樣，如曬干、煮干,、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行,。真空冷凍干燥法則基本上在0℃以下進(jìn)行,，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，解析干燥的時(shí)候一般不超過(guò)0℃。此方法具有以下特點(diǎn)：

1,、在低溫下干燥時(shí),，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品,藥品和食品干燥,。
2,、在冷凍干燥過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行,，因此能保持原來(lái)的性狀,。
由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu),，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
3,、干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*,，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀,。
由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù),。
4、干燥能排除95-99%以上的水份,，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì),。因此，冷凍干燥目前在醫(yī)藥工業(yè),、食品工業(yè)科研和其他部門都得到廣泛的應(yīng)用,。

可應(yīng)用于生物領(lǐng)域：藥品、疫苗,、血清,、血漿、抗體,、微生物,、植物提取物等。非生物領(lǐng)域：食品,、納米顆粒,、膠體、植物,、文物等,。