干燥的方法多種多樣,，如曬干,、煮干、烘干,、噴霧干燥和真空干燥等,，但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品一般都存在體積縮小,、質(zhì)地變硬的問(wèn)題,，易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉，一些熱敏性的物質(zhì)發(fā)生變性,、失活,，有些物質(zhì)甚至發(fā)生了氧化。因此,，干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比,，在性狀上有很大的差別。

　　冷凍干燥機(jī)可以簡(jiǎn)稱為“凍干機(jī)”,，該機(jī)的目的是為了貯存物品,。物品之所以會(huì)損壞、腐爛,、變質(zhì),，主要是由于外因和內(nèi)因二個(gè)因素引起，外因者,，空氣,、水、溫度,、生物等的作用,；內(nèi)因者，主要是生物物質(zhì)自身的新陳代謝作用,。如果能使外因和內(nèi)因的作用減小到較低程度,，則能達(dá)到物品在一定時(shí)間內(nèi)保持不變的目的。現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于化學(xué),、制藥工業(yè),、食品工業(yè)和科學(xué)研究等方面，特別是應(yīng)用于含有生物活性物質(zhì)的生物藥品方面較為普遍,。

　　冷凍干燥機(jī)能讓凍干對(duì)象能達(dá)到的效果有以下這些：

　　1.許多熱敏性物質(zhì)不會(huì)變性或失活,。

　　2.在低溫干燥時(shí)，材料中的一些揮發(fā)性成分非常小,。

　　3.在冷凍干燥過(guò)程中,，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原有的特性,。

　　4.干燥后,，該物質(zhì)是多孔的和海綿狀的。加水后,，它迅速*溶解,，幾乎立即恢復(fù)其原有特性。

　　5.由于在冷凍狀態(tài)下干燥,，體積幾乎不變,，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮,。

　　6.由于物料中的水在預(yù)凍后以冰晶形式存在,，溶解于水中的無(wú)機(jī)鹽在物料中均勻分布，當(dāng)發(fā)生升華時(shí),，水中溶解的物質(zhì)會(huì)沉淀,，從而避免了因無(wú)機(jī)鹽引起的表面硬化。水?dāng)y帶的無(wú)機(jī)鹽從材料內(nèi)部遷移到表面,。

　　7.當(dāng)真空干燥時(shí)氧很少,，因此可保護(hù)一些氧化性物質(zhì)。

　　8.干燥可去除95%～99%的水分，干燥后產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存而不變質(zhì),。

　　9.由于物料處于凍結(jié)狀態(tài),，溫度很低，所以對(duì)加熱源的溫度要求不高,，使用室溫或低溫加熱器都可以滿足要求,。不需要隔熱，而且熱損失不多,，所以熱能的使用是非常經(jīng)濟(jì)的,。

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