冷凍干燥機(jī)是針對(duì)目前現(xiàn)有的常規(guī)真空干燥及烘箱，進(jìn)行改造升級(jí)換代而設(shè)計(jì),，主要由制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)兩部分組成,。其工作原理在于：利用真空干燥原理，通過(guò)將濕物料凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度下,，使物料中的水分變成固態(tài)冰,，然后在較高真空環(huán)境下，通過(guò)給物料加熱,，將冰直接升華成水蒸氣,，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸氣冷凝，從而達(dá)到物質(zhì)脫水干燥的目的,。

　　在冷凍干燥機(jī)對(duì)物料進(jìn)行冷凍干燥的過(guò)程中，很多因素都會(huì)影響其中活性組分的穩(wěn)定性,，甚至?xí)?dǎo)致失活,。大量的實(shí)驗(yàn)研究表明,，除了一些食品、人血漿,、牛奶等少數(shù)物料可以直接冷凍干燥外,，大多數(shù)的藥品和生物制品，都需要添加合適的冷凍干燥保護(hù)劑和添加劑,，配制成混合液后,，才能進(jìn)行有效的冷凍干燥和儲(chǔ)藏。

　　相對(duì)常規(guī)方法,，冷凍干燥法具有如下優(yōu)點(diǎn)：

　　1,、許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活。

　　2,、在低溫下干燥時(shí),，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。

　　3,、在凍干過(guò)程中,，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性狀,。

　　4,、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu),，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

　　5,、由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在,，原來(lái)溶于水中的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時(shí),，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出,，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無(wú)機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。

　　6,、干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*,，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀,。

　　7、由于干燥在真空下進(jìn)行,，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

　　8,、干燥能排除95%～99%以上的水分,，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì),。

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