在食品,、化工,、制藥等行業(yè)均質(zhì)技術(shù)已成為提高產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵,。食品行業(yè)中乳制品的均質(zhì)就是其中為典型的案例之一,。

乳制品主要有鮮乳、煉乳,、乳粉及其他一些乳類制品,，甜乳制品中含有較高濃度的這趟，粘度高,，可防止脂肪上浮,。而淡乳制品中不加糖，長(zhǎng)期放置其上部容易出現(xiàn)稀奶油層,，可因振動(dòng)形成奶油粒,，使其商品價(jià)值顯著降低。為防止這種缺陷,，必須進(jìn)行均質(zhì)處理,，使脂肪球變小，增加其表面積,，從而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量,，使脂肪球的比重增大，上浮能力變小,，所以可以通過均質(zhì)減少脂肪上浮現(xiàn)象,。在其他乳制品中，如乳粉的加工工藝中,，同樣也要經(jīng)過均質(zhì)階段,。由此可見,，均質(zhì)設(shè)備在現(xiàn)代乳制品生產(chǎn)中是應(yīng)用很廣泛的。在強(qiáng)力的機(jī)械作用下均質(zhì)可以將脂肪球的直徑變小,，使產(chǎn)品呈較小的狀態(tài)均勻一致地分散,，更容易被人體吸收，改善乳制品的消化吸收性,，也可以改變產(chǎn)品在銷售過程中出現(xiàn)的產(chǎn)品浮油現(xiàn)象使得產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定,。