奶油奶酪這類松軟的,，可涂抹的食品通常是具有粘彈性的物質(zhì),。它們的結(jié)構(gòu)特征決定了用戶的接受度,，比如可涂抹性。這個特性一來可以決定此類物質(zhì)是否在使用溫度下可以輕易規(guī)則的變形并均勻分布,，二來也會決定被涂抹的基底物質(zhì),，比如松軟白面包的承受能力。現(xiàn)在有多種方法來測量與這類食品的流變性能,，而其流變性能則與其涂抹性能直接相關(guān),。Breidinger and Steffe[1] 等人通過槳葉式夾具測試屈服應(yīng)力，屈服應(yīng)變等數(shù)據(jù)建立了這類可涂抹性食品的織構(gòu)圖,。這類具有可涂抹性的半液體軟物質(zhì)食品很難使用旋轉(zhuǎn)流變儀用常規(guī)平行板或者同軸圓筒夾具來測量,，因為在測量過程中很有可能出現(xiàn)壁滑以及在細(xì)小測量間隙的加樣過程中出現(xiàn)過多樣品破壞。因此,，對于此類流變測試,，通常推薦使用槳葉式夾具。