今天,，我們可以看到一種趨勢，更健康,，更環(huán)保的食物,，人類的飲食習慣和飲酒總是在不斷運動，葡萄酒和酒精也許并不健康,，但在全球范圍內(nèi),，消費量越來越少,，同時我們正在尋找更優(yōu)質的葡萄酒,。

例如，一個法國人在60年代每年平均喝170升葡萄酒,，今天,，這已經(jīng)減少到50升,；西班牙、澳大利亞,、阿根廷,、美國和意大利等大多數(shù)傳統(tǒng)葡萄酒國家的趨勢相似，這意味著基本和廉價的餐桌葡萄酒已經(jīng)變得不那么受歡迎,，優(yōu)質葡萄酒更受歡迎,。生產(chǎn)優(yōu)質葡萄酒是一個復雜的過程，包括許多步驟和許多仔細的考慮,，有許多組分需要在最終產(chǎn)品中確定,，以驗證質量。

揮發(fā)性酸

揮發(fā)性酸是在發(fā)酵過程中形成的,，需要仔細監(jiān)測,。當釀酒過程中接觸氧氣過多時，酸會在葡萄酒中積聚,，通常由醋細菌（醋制細菌）引起,。揮發(fā)性酸度被認為是較高水平的故障，氣味像指甲油去除劑一樣鋒利,。在一些國家,，揮發(fā)性酸有法律上的最高限值，在美國,，白葡萄酒的揮發(fā)性酸為1200毫克/千克,，紅酒為1400毫克/千克。在法國限制會更低,。

但在較低的水平,，揮發(fā)性酸可以增加水果味芬香、激情四溢的水果感覺,、或櫻桃般的口味,，葡萄酒如果發(fā)酵時間長（1個月或更長時間的葡萄酒），如Amarone della Valpolicella, Ice Wine, and Barolo葡萄酒,，通常會積累較高的揮發(fā)性酸度,。

蒸汽蒸餾和滴定方法是揮發(fā)性酸測定的方法，如國際葡萄和葡萄酒組織（OIV-MA-AS313-02）所述,，用于蒸汽蒸餾 Kjeldahl 蒸餾裝置,，然后滴定。

酒精

酒精自然是釀酒師感興趣的東西,，葡萄酒中的酒精給人一種微妙的甜味印象,，它也帶來了一絲苦澀，類似于補品水和質地,。然而,，它需要保持平衡,，不要太多，不要太少,。酒精太少會使葡萄酒變得平淡無味,，沒有任何活潑的觸覺。太多的酒精酒會在嘴里引起太多的轟動,，你不會品嘗到任何其他的葡萄酒,。使用蒸汽蒸餾和 Kjeldahl 設備還可以確定酒精含量。OIV組織在標準 OIV-MA-AS312-01A 和歐盟委員會法規(guī) （EEC） 中對此進行描述,。

二氧化硫

二氧化硫（SO2）是釀酒中最常見的化合物,。其防腐劑和抗菌特性是在幾千年前發(fā)現(xiàn)的，由于它是無毒的,，它自古以來就被用于食品和葡萄酒,。葡萄皮上自然存在硫磺，所以SO2在整個釀酒過程中還定期添加,，并在優(yōu)質釀酒中發(fā)揮關鍵作用,。SO2有兩個主要用途，它防止葡萄酒與氧氣反應,，氧氣可導致褐色和異味（氧化）,，并抑制在葡萄汁和葡萄酒中不受歡迎的野生酵母菌的生長。但是,，SO2在最終產(chǎn)品中要避免,，因為一部分人對二氧化硫過敏。法律要求釀酒師在最后的葡萄酒控制 SO2 水平,。帶滴定的蒸汽蒸餾是確定葡萄酒中 SO2的方法,，如OIV和AOAC所描述的，Kjeldahl蒸餾裝置可用于確定 SO2.

瑞典OPSIS濕化學產(chǎn)品可以為釀酒師提供全部的解決方案,，包含酒精度的確定,、揮發(fā)性酸和SO2，了解有關我們的Kjeldahl儀器可以獲取更多的信息,。