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面團(tuán)拉伸儀型號(hào)：JMLD150

一,、技術(shù)特征

⑴ 抽屜式醒面箱,，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑,。

⑵ 封閉式圓弧外形,，具有防塵、保溫之功能,，外觀美觀穩(wěn)重大方,。

⑶ 同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線，方便對(duì)比其差異,。

⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫(kù)格式,，查閱方便

⑸ 電子傳感器測(cè)定拉伸阻力，準(zhǔn)確

⑹ 程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn),，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖

⑺ 計(jì)算機(jī)采集,、分析數(shù)據(jù)，簡(jiǎn)捷高效

二,、工作原理

在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉,、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓,，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。

放置時(shí)間后,，拉伸測(cè)試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力,。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。

三,、參數(shù)

評(píng)價(jià)參數(shù)：

拉伸阻力R50,；從拉面鉤接觸面團(tuán)開始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度,，

單位：EU

較大拉伸阻力Rm：拉伸曲線較大高度,，

單位：EU

延伸性E：從拉面鉤接觸面團(tuán)開始至至面團(tuán)被拉斷，拉 伸曲線橫坐標(biāo)的距離,，單位：mm

能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積,，

單位：cm2

拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

● 強(qiáng)筋力面粉，面團(tuán)具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵,。

● 可制作出體積大,，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。

● 弱筋力面粉,，面團(tuán)彈性差,，發(fā)酵耐力差。           

● 適宜制作糕點(diǎn),、餅干等食品,，制作面包則體積小。

拉伸儀/面團(tuán) 拉伸儀/小麥粉面團(tuán)拉伸儀技術(shù)參數(shù)

1,、工作電源220V,，電機(jī)功率≤160W；
2,、測(cè)定范圍：0～3000拉伸單位,；
3、揉圓器轉(zhuǎn)速：83±3r/min,，20r后自停,；
4、搓條機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)速：15±1r/min,；
5,、拉面鉤移動(dòng)速1.45±0.05cm/s，采用同步帶傳動(dòng),；
6,、橫坐標(biāo)行進(jìn)速度：0.65±0.05cm/s
7、單位拉伸阻力（12.3±0.3）mN/Eu,；
8,、面團(tuán)托架個(gè)數(shù)：6個(gè)
9、恒溫水浴箱: 溫度波動(dòng)度±0.1℃, 數(shù)顯分辨率0.1℃, 具有液位報(bào)警功能
10,、檢測(cè)過程全電腦提示,，數(shù)據(jù)自動(dòng)處理，操作簡(jiǎn)便,；
11,、按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法評(píng)價(jià)拉伸曲線，得出評(píng)價(jià)結(jié)果,；
12,、采用高性能高精密度稱重傳感器測(cè)定面團(tuán)抗拉伸阻力，保證高可靠性,；
13,、測(cè)試結(jié)果可以以數(shù)據(jù)格式導(dǎo)出,，以便統(tǒng)計(jì)分析；
14,、拉伸電機(jī)由計(jì)算機(jī)程序命令啟動(dòng),，自動(dòng)檢查拉伸值及拉伸零點(diǎn)值，并繪制拉伸曲線,；
15,、拉力測(cè)定方式：電子壓力傳感器；
16,、采用計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)采集分析程序,，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)電算化；
17,、USB接口,，支持熱插拔、即插即用,；
18,、軟件具有同時(shí)顯示5 個(gè)樣品拉伸曲線功能，并進(jìn)行對(duì)比,；
19,、分析結(jié)果（數(shù)據(jù)庫(kù)）格式為MS Access的數(shù)據(jù)庫(kù)格式，可以用Microsoft Access方便的查閱,；
20,、樣品重量：面粉300g+6g鹽+蒸餾水；
21,、醒發(fā)系統(tǒng)采用高精度水浴控溫,，醒發(fā)箱工作溫度30±0.2℃；
22,、水浴zui大壓力340mbar,，zui大流量15L/min；
23,、滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T3594-2018 糧油機(jī)械 面團(tuán) 拉伸儀,、GB/T14615-2019糧油檢驗(yàn) 小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試?yán)靸x法等標(biāo)準(zhǔn)要求。