面筋儀，又稱面筋測定儀,，是一種專門用于測定面粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數(shù)）的儀器,。以下是對面筋儀的詳細介紹：
一、工作原理
面筋儀的工作原理基于小麥面筋的組成特性,。小麥面筋主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成,，這些蛋白質不溶于水但可吸水膨脹,，形成具有彈塑性的膠狀水合物,。在測定過程中，一定量的面粉或全麥粉與一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合形成面團,，然后用鹽水洗滌去除面團中淀粉等溶于水的物質,，從而得到面筋。在離心力作用下,，面筋離心出外表粘附的水分,，部分濕面筋穿過篩盒孔板，通過稱重計算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù),。
二,、主要特點
高精度測量：面筋儀能夠精確測量面粉中的面筋含量和面筋指數(shù)，為面粉品質評估提供重要數(shù)據(jù),。
操作簡便：設備設計合理,，操作界面直觀易懂，用戶無需復雜培訓即可上手使用,。
自動化程度高：部分面筋儀具備自動化功能,，如自動和面、自動洗滌,、自動計算等,，大大提高了工作效率。
適用范圍廣：面筋儀適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工,、糧油科研機構,、糧食貯藏等部門。
三,、使用方法
準備工作：配置一定濃度的氯化鈉溶液（如20g/L）,，將面筋儀接通電源并打開開關。
組裝洗滌杯：將粗,、細洗滌篩網(wǎng)安裝在篩板和洗滌圈之間,，并緊固篩網(wǎng)。
放置樣品：將一定量的面粉或全麥粉倒入裝有細篩網(wǎng)的金屬篩中,。
和面與洗滌：加入氯化鈉溶液,，啟動儀器進行和面。和面結束后,，開始洗滌面團,，去除淀粉等溶于水的物質。
離心與稱重：在離心作用下,，面筋離心出外表粘附的水分,。取出面筋進行稱重計算，得到濕面筋含量及面筋指數(shù),。
四,、注意事項
操作規(guī)范：嚴格按照使用說明書進行操作，避免誤操作導致設備損壞或測量結果不準確,。
樣品處理：在制備面團的過程中,，要注意避免細篩網(wǎng)過濕導致糊網(wǎng)現(xiàn)象的發(fā)生。正確的操作應該是先把篩網(wǎng)潤濕以防止漏粉,，但也不能過濕,。
儀器維護：定期對面筋儀進行清潔和維護，確保設備處于良好的工作狀態(tài),。每次測定結束后,，應用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統(tǒng)清洗一段時間（如5分鐘），并清洗洗滌頭,。
安全用電：在使用過程中注意用電安全,，避免發(fā)生觸電等意外事故。
綜上所述,，面筋儀是一種功能強大且靈活的測量儀器,，能夠為面粉品質評估提供重要數(shù)據(jù)支持。通過精確測量和數(shù)據(jù)分析,，可以幫助企業(yè)更加科學地調整產(chǎn)品配方,、優(yōu)化生產(chǎn)工藝,、提升產(chǎn)品品質。
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