在食品,,醫(yī)藥,生物制劑還有各種凝膠品種,,我們需對(duì)他們的成分,,性質(zhì)及用途的了解才能更充分的認(rèn)識(shí)他們。
一,、成分不同
1,、明膠:主要成分為蛋白質(zhì)。
2,、果膠:其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型,。
3、瓊脂:主要成分是膳食纖維,、蛋白質(zhì),。
4、海藻酸鈉凝膠:是一種天然多糖,,和果膠成分相似
二,、性質(zhì)不同
1,、明膠:可溶于熱水,不溶于冷水,。
2,、果膠:在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定,通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠,。
3,、瓊脂:具有凝固性、穩(wěn)定性,,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),。
5、海藻酸鈉凝膠:具有穩(wěn)定性,、吸水性,,能夠在一定條件下保持其形狀和結(jié)構(gòu),可以吸收大量的水分,,使其體積膨脹,。海藻酸鈉的濃度、鈣離子的濃度以及反應(yīng)條件等,,可以調(diào)節(jié)凝膠的強(qiáng)度,、硬度和彈性等。
三,、用途不同
1,、明膠:所有的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。
2,、果膠:果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品,,可廣泛應(yīng)用于食品,、醫(yī)藥保健品和一些化妝品中,。商業(yè)化生產(chǎn)果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮。國(guó)內(nèi)果膠資源豐富,,但加工利用率低,,大部分原料都被直接丟棄,如能加以綜合利用,,將會(huì)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng),。
3、瓊脂:廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料,、果凍,、冰淇淋、糕點(diǎn),、軟糖,、罐頭,、肉制品、八寶粥,、銀耳燕窩,、羹類食品、涼拌食品等等,。瓊脂在化學(xué)工業(yè),,醫(yī)學(xué)科研,可作培養(yǎng)基,,藥膏基及其他用途,。
4、海藻酸鈉凝膠:廣泛用于制作果凍,、布丁,、軟糖等食品,增加食品的口感和質(zhì)地,。在醫(yī)藥領(lǐng)域可作為藥物載體,,用于控制藥物的釋放速度;還可用于制作傷口敷料,,促進(jìn)傷口愈合,。還可在生物技術(shù)上用于細(xì)胞培養(yǎng)、固定化酶等方面,。