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 真空干燥箱在食品加工中的應(yīng)用

    真空干燥箱,，是將干燥物料處于負(fù)壓條件下進(jìn)行干燥的一種箱體式干燥設(shè)備。它是利用真空泵進(jìn)行抽氣抽濕,，使工作室內(nèi)形成真空狀態(tài),，降低水的沸點(diǎn)，加快干燥的速度,。

    真空干燥箱在食品行業(yè)加工中有著廣泛的運(yùn)用,，它基于在真空狀態(tài)下，水的沸點(diǎn)下降,，低溫也能夠快速的蒸發(fā)掉物料中含有的水分,，因此以防高溫對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分損失，同時(shí)也可以大大提高真空烘箱干燥速率,。

    食品加工工藝中的一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)是怎樣使得食物在干燥過程中保持養(yǎng)分和色香味不流失,，而采用不同的干燥技術(shù)對(duì)于食物在干燥過程的影響很大，通常采用真空干燥箱作干燥設(shè)備要比傳統(tǒng)的干燥技術(shù)更容易保證養(yǎng)分和色香味的流失降到zui低限度,。

    在真空狀態(tài)下,，含氧量是非常低的，在這種情況下,，食品中的一些有氧細(xì)菌可以被輕易殺死,，也可以防止食物遇氧而形成的變質(zhì)問題，采用真空干燥技術(shù)可以取得較好的食品質(zhì)量,。