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在食用菌生長的不同階光照起到非常重要的作用,。

      食用菌不含葉綠素,，菌絲的生長不需要光照。由于直射光線一方面含紫外線,，具有殺菌作用,，另外直射的光照會引起水分的急劇蒸發(fā)，使空氣相對濕度降低,，對其生長不利,。

      大部分食用菌在子實體分化和發(fā)育時，需要一定量的散射光,。如香菇子實體的形成需要100～300勒的光照度,；草菇、滑菇等在黑暗下不形成子實體,；金針菇,、平菇在無光下雖能形成原基和子實體，但子實體畸形不長菌蓋,，產(chǎn)量大為降低,。

      光的類型對子實體的形成也有影響。藍光抑制菌絲生長,，促進子實體分化,。紅光與黑暗一樣不利于子實體形成。光照度與子實體的色澤有關(guān),，光線不足,，子實體的顏色變淡、變白,，使食用菌的商品價值降低,。

      溫度是影響食用菌生長的重要因素之一。它對食用菌的影響有兩個方面：一方面菌體的主要成分如蛋白質(zhì),、核酸及各種酶類隨著溫度的上升,，可能遭受不可逆的破壞：另一方面隨溫度的升高，其體內(nèi)生化反應(yīng)的速度加快,，因此菌體生長加快,。因此每種食用菌都有其適宜生長的溫度范圍，還有一個最適生長的溫度,。光照培養(yǎng)箱試驗證明,，香菇菌絲生長的溫度范圍為5～35℃，最適為25℃,。當(dāng)溫度在40℃時4小時可殺死,；42℃時2小時可殺死；45℃時40分鐘即可殺死,。

      多數(shù)食用菌比較耐低溫,，它們在0℃甚至更低的溫度下也不至死亡，只是代謝降低,。據(jù)試驗如果將菌絲置于10%甘油防凍劑下,，大多數(shù)食用  菌可耐-196℃的低溫保存。草菇菌絲不耐低溫,，在10℃以下容易死亡,，因而應(yīng)保存光照培養(yǎng)箱在13℃左右的溫度下，且不可放入冰箱保存,。

      食用菌不同的發(fā)育階段對溫度的要求不同,。一般菌絲階段要求的溫度較高，子實體分化和生長要求的溫度較低,。有些食用菌子實體的分化還要求一定的溫差刺激,。如香菇，在子實體分化時,，若以天8～10℃的溫差,，可促進子實體的分化。這種特性稱為變溫結(jié)實性,。

      食用菌不需要直射光,。在直射光下培養(yǎng)，不利于食用菌生長,。食用菌的菌絲生長階段不需要光線,，但是大部分食用菌在子實體分化和發(fā)育階段都需要一定的散射光。?

      根據(jù)子實體形成時期對光線的要求,，一般可以將食用菌分為喜光型,、厭光型和中間型三種類型,。如香菇、草菇,、滑菇等食用菌,，在黑暗條件下不形成子實體，金針菇,、側(cè)耳,、靈芝等食用菌在無光環(huán)境中雖能形成子實體，但菇體畸形,，常只長菌柄,，不長菌蓋，不產(chǎn)生孢子,，這類食用菌屬于喜光型,，其子實體只有在散射光的刺激下，才能較好地生長發(fā)育,。厭光型食用菌在整個生活周期中都不需要光的刺激,，有了光線，子實體不能形成或發(fā)育不良,，如雙孢蘑菇,、茯苓等，這類食用菌可以在黑暗的條件下完成生活史,。中間型食用菌對光線反應(yīng)不敏感,，不論有無散射光，其子實體都能夠正常生長發(fā)育,，如黃傘等,。?光線對子實體的色澤也有很大的影響。光照不足時,，草菇呈灰白色,，木耳為淺褐色。只有在光照強度為250～1000 Lux的條件下,，木耳才呈正常的黑褐色,。