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用低溫鑒定地溝通凝固點
“地溝油”是一個讓人避之唯恐不及的話題,，網(wǎng)上也流傳著多種可以快速識別地溝油的方法,。其中流傳比較廣的一種方法就是通過低溫,，將植物油放在冰箱的冷藏室中,，如果植物油出現(xiàn)渾濁,、絮狀等凝固現(xiàn)象，就說明這是地溝油,。
這么說其實并不準(zhǔn)確,。要理解這個問題,，我們需要先弄清：
問:是什么決定了食用油凝固點,？
答:食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。植物油中不飽和脂肪含量高些,，凝固點就會比較低,。
比如大豆油、葵花籽油,、菜籽油的凝固點都在零下10℃以下，可使用低溫培養(yǎng)箱進(jìn)行操作,，花生油和棉籽油中飽和脂肪含量相對前幾種油要高,，所以花生油和棉籽油的凝固點大多在0度左右。動物油中飽和脂肪含量更高,，所以動物油在室溫下都是以固體形式存在,。并且，植物油中也有飽和脂肪酸含量很高的種類,，比如棕櫚油和椰子油,，凝固點都在25℃以上。
所以,，低溫出現(xiàn)凝固現(xiàn)象的食用油,，也有可能是花生油、椰子油等飽和脂肪含量高的“好油”,。
問:那么,，低溫不凝固的油，一定是“好油”嗎,？
答:可惜,，不一定,。一般從飯店泔水中搜集處理的地溝油，其中混有較多的動物脂肪,，在低溫條件下的確比較容易凝固,。但是像一些反復(fù)炸過幾次油條,、薯片的植物油,，他們的凝固點并沒有顯著提升，有可能只是“稍微提升”,，像這種油,，在低溫環(huán)境下也許并不會凝固。所以用低溫法是不能有效鑒別地溝油的,。
問:那該如何有效鑒別地溝油呢,？
答:非常可惜,，目前為止,，尚沒有非常簡便快捷的方法可以輕松判斷哪些食用油是地溝油。建議消費者從正規(guī)渠道購買食用油,，盡量不要買一些來路不明的“自榨油”,。外出就餐也盡量去證照齊全的飯店就餐。至于外賣,，咱們只能憑手氣了……但相信未來的監(jiān)管一定會越來越嚴(yán)格,。