某工業(yè)大學(xué)驗收恒定鹵素光源案例

案例需求：結(jié)合我司自主研發(fā)的400-2500nm的恒定鹵素透射光源,，測試咸鴨蛋案例分享

由于咸鴨蛋的特殊性，一般光源結(jié)合高光譜相機很難透射識別咸鴨蛋剖面水分分布圖

 咸鴨蛋是中國傳統(tǒng)腌制食品,，因其具有的風(fēng)味和松軟的口感,，深受人們的喜愛。在我國,，70%以上的鴨蛋用于蛋制品加工,，

如皮蛋、咸鴨蛋和咸蛋黃等,，其中,，咸鴨蛋更是占到鴨蛋制品的68%左右。

咸鴨蛋中的水分和脂質(zhì)不僅是影響咸鴨蛋品質(zhì)的重要物質(zhì),，也是判斷咸鴨蛋是否腌制成熟的重要參考標準,。在鴨蛋的腌制過程中，

隨著鹽分向內(nèi)擴散,，蛋黃內(nèi)親油基團與親水基團分離,，游離態(tài)水分子增多并逐漸從蛋黃向蛋白轉(zhuǎn)移，最終擴散到蛋殼外,，這也是咸鴨蛋蛋黃出現(xiàn)硬化的原因,。

當咸鴨蛋蛋白和蛋黃的含水量分別降至75%和20%，蛋黃油脂含量增加到55%左右時,，即可認為咸鴨蛋腌制成熟,。因此，水分和脂質(zhì)含量是咸鴨蛋腌制品質(zhì)的重要參考指標,。

高光譜成像技術(shù)結(jié)合了光譜技術(shù)與計算機視覺技術(shù),，能夠同時獲取對象的光譜信息和圖像信息。該技術(shù)能夠獲取儀器波長范圍內(nèi)每一像素的光譜數(shù)據(jù)和圖像信息,，

并進一步實現(xiàn)理化指標的分布檢測,。

下面通過介紹分享國外高光譜相機普通光源經(jīng)過我司自主研發(fā)的400-2500nm的恒定鹵素透射光源，結(jié)合案例展示分享,。

                                                                                                                            原高光譜相機普通光源---無法完成咸鴨蛋透射測試

                                                      我司自主研發(fā)的400-2500nm的恒定鹵素透射光源,，成功搭建光源結(jié)合國外相機平臺，優(yōu)點上下左右調(diào)節(jié),，光源任意角度調(diào)節(jié),。

                                                                             通過我司自主研發(fā)的400-2500nm的恒定鹵素透射光源,，測試咸鴨蛋案例分享測試數(shù)據(jù)。

                                                                                                      咸鴨蛋剖面水分分布圖  咸鴨蛋剖面脂質(zhì)分布圖

                                                                                                                            咸鴨蛋剖面水分分布圖

咸鴨蛋在不同腌制階段的脂質(zhì)分布圖,。由圖可以看到，蛋白部分幾乎不含脂質(zhì),。隨著腌制時間的延長,，蛋黃部分顏色由藍逐漸向紅色轉(zhuǎn)變，

說明在腌制過程中,，咸鴨蛋蛋黃部分脂質(zhì)含量逐漸升高,。并且蛋黃外層顏色先由藍色向紅色轉(zhuǎn)變。結(jié)合水分含量的變化,，進一步驗證了在腌制過程中,，

蛋黃外層發(fā)生硬化現(xiàn)象，然后逐漸向內(nèi)層拓展,，到腌制后期,，蛋黃內(nèi)、外層都發(fā)生硬化,，整個蛋黃水分及脂質(zhì)分布又趨于統(tǒng)一,。

     咸鴨蛋不同天數(shù)的反射光譜具有相似的特征。隨著腌制時間的延長,，咸鴨蛋的反射率逐漸降低,，

  造成這種現(xiàn)象的原因可能是腌制過程中咸鴨蛋內(nèi)部物質(zhì)的組成及含量發(fā)生了變化，如水分,、脂類和蛋白質(zhì)等物質(zhì),。