凍干機FD-1A-50果蔬水果雞胸肉冷凍干燥機由于真空冷凍干燥是在低溫、真空狀態(tài)下進行,物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài),因而可以Z大限度地保持被干物料的細胞活性以及被干物料的色,、香,、味、形狀和營養(yǎng)成分,而且復(fù)水性能好,。真空冷凍干燥技術(shù)廣泛應(yīng)用于各種熱敏性物質(zhì)的干燥處理及貯存,如生物制品及藥品的生產(chǎn),、食品凍干脫水、人體組織器官貯藏以及超導(dǎo)材料粉末的制備等,。隨著人們對凍干產(chǎn)品需求的不斷增加,凍干設(shè)備也有了較大的發(fā)展,。2　真空冷凍干燥設(shè)備的原理及組成　　真空冷凍干燥設(shè)備的工作原理是:先將物料凍結(jié)到共晶點溫度以下,使水分變成固態(tài)的冰,然后將經(jīng)過前處理的預(yù)凍物料裝入干燥倉內(nèi),在低溫真空狀態(tài)下,由加熱板導(dǎo)熱或輻射方式供給熱能,使物料中的水分直接由冰升華成水蒸氣。不斷升華出的水蒸氣,由真空泵組抽至捕水倉內(nèi),在-40℃～-45℃的排管外壁上凝結(jié)被捕,直至按凍干曲線達到規(guī)定的要求而停止供熱和抽真空,完成物料凍干全過程,。真空冷凍干燥機(簡稱凍干機)主要由真空冷凍干燥箱(簡稱凍干箱),、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng),、加熱系統(tǒng)及自動控制系統(tǒng)等幾部分組成,。
211　干燥箱　　凍干機FD-1A-50果蔬水果雞胸肉冷凍干燥機
干燥箱是一個真空密閉容器,是冷凍干燥設(shè)備的重要組成部件之一,是干燥過程中傳熱和傳質(zhì)的場所,它的性能好壞直接影響到冷凍干燥設(shè)備的性能。如果帶有蒸汽消毒滅菌功能,凍干箱還應(yīng)是一個低壓內(nèi)壓容器,。干燥室的形狀主要有圓形和矩形兩種,。圓形干燥室操作容易、強度高,、制作費用低,但其內(nèi)部空間利用率低,。矩形干燥室空間利用率高,但制造費用高,。　　
212　真空系統(tǒng)　
真空系統(tǒng)包括真空干燥室,、隔離閥,、水蒸氣捕集冷凝器、真聯(lián)式旋片真空泵,、聯(lián)接管道以及放氣閥等,。系統(tǒng)內(nèi)空氣水蒸氣的抽除是由真空泵來完成的。當(dāng)真空泵工作時,打開隔離閥,真空干燥室內(nèi)的空氣及水蒸氣經(jīng)過水蒸氣捕集冷凝器捕獲水分后進入真空泵,由真空泵排氣口排出系統(tǒng)外,。為了防止經(jīng)水蒸氣捕集冷凝器后抽除的氣體中仍含有少量的水蒸氣進入泵內(nèi),系統(tǒng)配氣鎮(zhèn)閥,。冷凍干燥時,打開氣鎮(zhèn)閥。在真空泵的排氣口裝有油霧捕集器,以防止排出氣體中煙霧污染室內(nèi)環(huán)境,。　　
213　加熱系統(tǒng)　
為了使凍結(jié)后制品中的水蒸氣不斷地從冰晶中升華出來,就提供水蒸氣升華所需的足夠熱量,因此要有加熱系統(tǒng),。加熱系統(tǒng)除加熱板以外,還包括熱媒加熱罐,、換熱器、氣動調(diào)節(jié)閥,、循環(huán)泵及管路,、閥門、液位計,、溫度傳感器等,。　　
214　制冷系統(tǒng)　　
水蒸氣凝結(jié)器又稱為冷阱,是制冷系統(tǒng)的主要部件,。在1313Pa真空下,質(zhì)量為1g的冰升華可生成100m3的水蒸氣,。若這大量的水蒸氣不加以處理而由真空泵抽出,則需要大容量的抽氣機才能維持所需的真空度。冷阱的作用是將干燥室中的水蒸氣冷凝吸附變成冰,以免進入真空泵,一方面可以減小真空泵的工作負擔(dān),另一方面能夠保證干燥室具有較低的真空度,?！　?/span>
215　自動控制系統(tǒng)　　
自動控制系統(tǒng)是凍干機的指揮機構(gòu)。凍干機的控制包括制冷機,、真空泵的起,、停,加熱溫度的控制,物料溫度、冷阱溫度,、真空度的測試與控制,自動保護和報警裝置等,。自動控制系統(tǒng)的功能是對凍干機的各個重要參數(shù)進行測量、顯示;根據(jù)預(yù)先的設(shè)置對凍干機進行J確控制,使其運行在規(guī)定的狀態(tài),可對故障狀態(tài)報警并自動應(yīng)急處理,。通過測量和記錄凍干過程的工藝參數(shù),可以完整地了解整個凍干過程;對這些參數(shù)實施有效的控制,則可以實現(xiàn)對整個凍干過程的優(yōu)化,即在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,提高生產(chǎn)效率以及減小能量消耗,。
3　凍干機的研究現(xiàn)狀　　
凍干機的突出特點是產(chǎn)量高,脫水量大。因此,要求真空系統(tǒng)排氣量大,真空度不高,。目前除采用大型捕水器和羅茨旋轉(zhuǎn)泵機組之外,多采用幾級串聯(lián)的水蒸氣噴射泵,這種泵能直接以氣態(tài)排除水蒸氣,系統(tǒng)中不必設(shè)置捕水器,。食品凍干機中,RAY型間歇式和CONRAD型連續(xù)式凍干機,日本共和真空株式會社的無隔離干燥過程水汽凝結(jié)器除冰再生技術(shù)和TL型液體食品密閉系統(tǒng)管式凍干機可代表世界食品凍干機的技術(shù),主要研究宇航食品,、兒童食品、方便食品,、保健食品和營養(yǎng)食品,。　　
國內(nèi)早在解放前已開始在實驗室中用簡易的凍干裝置來作保存菌種,、毒種的試驗,。50年代初期,武漢、北京等生物制品研究所及部分獸藥廠先后進口了一批凍干機,60年代北京,、天津,、南京、上海,、大連等地相繼建立了一些實驗性凍干食品生產(chǎn)廠并先后仿制了一批凍干機,其特點是整體式,擱板溫度不均勻,手動操作,能自動記錄,。為加快發(fā)展我國凍干技術(shù),機電部將工業(yè)真空冷凍干燥機列入1986年工業(yè)技術(shù)發(fā)展基金項目,由華中理工大學(xué)承擔(dān)并與浙江真空設(shè)備協(xié)作進行研制[2],產(chǎn)品于1989年通過部級鑒定。該機結(jié)構(gòu)緊湊,、功能齊全擱板間距可調(diào),采用微機程控,。此外,清華大學(xué)核能設(shè)計研究院引進俄羅斯大型食品真空冷凍干燥設(shè)備的技術(shù),直接與一級企業(yè)煙臺冰輪集團合作共同研制開發(fā),探索出一條發(fā)展我國冷凍干燥事業(yè)的新路,提高了我國大型食品冷凍干燥機的整體設(shè)計及控制水平[3]。國產(chǎn)凍干機的性能如表1所示[4],?！　?/span>
目前,大部分國產(chǎn)食品凍干機生產(chǎn)廠家走的是仿制道路。有的廠家在采用國外技術(shù)的同時,進行了很大的改進,。如:加熱板內(nèi)采用了特殊導(dǎo)流裝置,使板內(nèi)流體的流量均勻,保證了加熱的均勻和穩(wěn)定;捕水器在工作中可實現(xiàn)交替捕水和融冰,捕水器盤管內(nèi)氨液制冷方式由傳統(tǒng)的氨液相變制冷改為氨液無相變制冷,使捕水器盤管內(nèi)溫度均勻,結(jié)霜性能良好,。除仿制之外,國內(nèi)自己的研制能力也在提高,有的單位已經(jīng)脫離了仿制國外機型,抽氣系統(tǒng)采用低架式水蒸氣噴射泵抽水蒸氣,省去了捕水器和制冷系統(tǒng),使設(shè)備價格有所降低?！　?/span>
國產(chǎn)凍干機還存在一些不足之處:　　
(1)擱板溫度不均勻,造成凍干產(chǎn)品含水率不均勻,產(chǎn)品合格率受影響,。造成溫度不均勻的原因各不相同:或者是擱板結(jié)構(gòu)和材料質(zhì)量不好;或者是加熱流體分流或流程有欠缺;或者是捕水器在干燥箱內(nèi)絕熱不好?！　?/span>
(2)干燥速率低,干燥箱內(nèi)各點干燥快慢不一致,反映在產(chǎn)品上仍然是合格率受影響,。其原因除擱板溫度不均勻外,還與真空系統(tǒng)配置得不合理有關(guān)。主要體現(xiàn)在:捕水器配置得不合理;水蒸氣噴射泵性能不穩(wěn)定;抽氣口位置不合理等,?！　?/span>
(3)捕水器效率低。主要體現(xiàn)在捕水器面積大而捕水量小,有部分無效面積,其根本原因是捕水器設(shè)計不合理,。
4　凍干機的發(fā)展趨勢　　
無論是國產(chǎn)的還是引進的凍干設(shè)備,其共同的缺點是價格貴,能耗高,投資收回慢,。降低成本、減少能耗是凍干機今后的主攻方向,。因此,凍干機的研究方向和發(fā)展趨勢應(yīng)該是:　　(1)改進結(jié)構(gòu),、優(yōu)化設(shè)計、降低成本,、減少能耗,。國外有些凍干機不采用不銹鋼制造,而采用低碳鋼涂覆食品用可烘干樹脂,涂層厚度為0112～0120mm,在室溫下就會發(fā)出紅外線,。擱板表面涂高性能遠紅外發(fā)射材料,增強其輻射能力;料盤表面處理,增強其吸熱能力。料盤在兩塊輻射擱板之間有一Z佳位置,而不是取中間位置,因此應(yīng)優(yōu)化設(shè)計,。捕水器的結(jié)構(gòu),、尺寸、結(jié)霜特性的優(yōu)化更有實際意義,因為它的造價目前幾乎相當(dāng)于凍干箱的造價,且其運轉(zhuǎn)功耗也較大,?！　?/span>
(2)保證質(zhì)量,提高性能。有的廠家生產(chǎn)的凍干機從安裝好之后,一直不能投入正常生產(chǎn);有的凍干機雖然能生產(chǎn),但能耗太高,生產(chǎn)的產(chǎn)品越多,賠錢越多;還有的元器件不斷出現(xiàn)故障,影響正常生產(chǎn),。因此,凍干機的質(zhì)量保證,可靠性要提高,。要提高凍干機的性能,除了保證加熱速率、抽氣速率,、溫度均勻性,、真空度穩(wěn)定性之外,還應(yīng)增強設(shè)備新的功能。例如增加凍干結(jié)束的判斷功能,Z簡單的辦法是稱重法,。目前已經(jīng)有人試驗,但都不太成功,。原因是沒有離開天平和地秤的模式,致使小設(shè)備安裝困難,大設(shè)備笨重而不穩(wěn)定。應(yīng)該發(fā)展重量傳感器,用很小的一次元件給出重量隨時間的變化,。　　
(3)開發(fā)連續(xù)式凍干設(shè)備,。目前生產(chǎn)的凍干機大都是間歇式的,隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展,人民生活水平的提高,凍干產(chǎn)品的消費量會增大,因此發(fā)展連續(xù)式凍干設(shè)備,增加凍干產(chǎn)品的產(chǎn)量是必然趨勢,。　　
(4)提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。近年來西方在食品生產(chǎn)企業(yè)開始推行HACCP系統(tǒng)(HazardAnalysisCriticalControlPoint),對食品加工設(shè)備的消毒殺菌,、衛(wèi)生管理等提出了更加嚴(yán)格的要求。以此為契機,日本許多廠家紛紛將原有鍍鋅鋼板的真空干燥室改為不銹鋼真空室,因為在向真空室通蒸汽進行滅菌的過程中,鍍鋅層會與60～80℃的濕熱蒸汽發(fā)生反應(yīng)生成微粉,污染食品,。凍干設(shè)備的服役期一般為20～25年,考慮到HACCP系統(tǒng)遲早將進入中國,因此我國凍干機產(chǎn)業(yè)廠家應(yīng)未雨綢繆,盡早做好準(zhǔn)備,。
結(jié)論　
　目前,世界上已有較大規(guī)模的真空冷凍干燥食品企業(yè)130多家,而國內(nèi)各地也紛紛投資建廠,因而凍干設(shè)備有巨大的市場潛力。此外,國際市場對凍干食品需求量的不斷增加,我國成功加入了世貿(mào)組織以及我國實行的西部大開發(fā)戰(zhàn)略,都將對凍干食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生影響(例如,對邊遠地區(qū)的農(nóng)副產(chǎn)品更深層次的加工),可以預(yù)見凍干食品在國內(nèi)將具有美好的發(fā)展前景,。

冷凍干燥機也稱為凍干機,、真空冷凍干燥機，主要由干燥箱,、冷凝器（捕水 器）,、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng),、制冷系統(tǒng)和電氣控制 系統(tǒng)六大部件組成,。
1.1 干燥箱
干燥箱是一種能抽真空和加熱的密閉器， 物料的升華干燥過程是在干燥室內(nèi)完成的,，物 料是放在干燥室內(nèi)擱板上的不銹鋼托盤內(nèi)的,， 按每平方托盤面積 8~12 公斤的比例裝料,，每一 層擱板上都有一個可供測量物料溫度的探頭， 用以監(jiān)測整個凍干過程中的物料溫度,。門采用 橡膠密封條,，應(yīng)注意關(guān)門時要把門上的手柄擰 緊，確保箱內(nèi)密封,。
1.2 冷凝器（捕水器）
冷凝器是凝結(jié)升華水氣的密閉裝置,，內(nèi)部 有一個較大面積的金屬吸附面，從干燥箱物料 中升華出來的水蒸氣可凝結(jié)吸附在其金屬表面 上,，吸附面的工作溫度可達 - 45℃~- 55℃,，冷凝 器外形是不銹鋼或鐵制成的圓筒，內(nèi)部盤有冷 凝管,，分別與制冷機組相連,，組成制冷循環(huán)系 統(tǒng)。冷凝器與干燥箱連接采用真空蝶閥,；采用不 銹鋼管與真空泵組連接組成真空系統(tǒng),，筒內(nèi)冷 凝管上部裝有化霜噴水管，它通過真空隔膜閥 與水管連接,，這是為了保證化霜水等不進入干 燥箱和真空管道,。在冷凝器外部采用泡沫塑料 板保溫絕熱，Z外層包以不銹鋼板,。
1.3 加熱系統(tǒng)
冷凍干燥機加熱系統(tǒng)的作用是對干燥箱 內(nèi)物料進行加熱,，以便使物料不斷地得到升華 熱，使物品以達到規(guī)定的含水率要求,，凍干機加 熱系統(tǒng)有不同的加熱方法,，在接觸式加熱中，我 們采用的是循環(huán)介質(zhì)加熱法,。循環(huán)加熱系統(tǒng)由 管道泵,、循環(huán)介質(zhì)箱、加熱器,、進出管路,、液溫控 制器等組成。循環(huán)液可由水 4 份,、乙醇 2 份,，乙 二醇 4 份配置成循環(huán)不凍液，其凝固點為 - 120℃,，在使用時液溫Z高不超過 60℃,，現(xiàn)大 部分凍干設(shè)備已經(jīng)采用硅油作為循環(huán)液。當(dāng)加 熱系統(tǒng)工作時,，先對循環(huán)液進行加熱,，液溫通過 液箱控制調(diào)節(jié)儀選定的溫度自動控制加熱,， 管 道泵開啟后，可將循環(huán)液送入干燥箱內(nèi)擱板中,， 對擱板加熱,，然后返回液箱進行加熱循環(huán)。而在 輻射或加熱中我們采用蒸氣加熱Z高溫度為 120℃,，由蒸氣電磁閥自動控制溫度,。
1.4 真空系統(tǒng)
真空系統(tǒng)有旋片真空泵或水環(huán)泵和羅茨 真空泵組成，羅茨泵為增壓泵不能單獨使用,，必 須先啟動旋片泵或水環(huán)泵,，使其工作一段時 間，當(dāng)系統(tǒng)中的真空度達到 1Kpa 以下時,，再自 動啟動羅茨泵,。旋片泵結(jié)構(gòu)、羅茨泵結(jié)構(gòu)等見說 明書,。該真空系統(tǒng)的真空表可使用電接點真空 表,，可根據(jù)預(yù)先選定的真空度值，自動控制羅茨 泵的啟動,。干燥箱與冷凝器之間真空管道中,，裝 有真空蝶閥，可根據(jù)使用要求隨時開,、關(guān),。真空 泵管路上，裝有電磁放氣截止閥,，當(dāng)真空泵停止 工作時可自動關(guān)閉真空管路,，同時將空氣放入 泵內(nèi),，避免真空泵油因負壓作用回放至真空管 路中,，真空泵的連接管路之間裝有波紋軟管，防 止運轉(zhuǎn)時的振動,。
1.5 制冷系統(tǒng)
冷凍干燥機制冷系統(tǒng)由制冷壓縮機組 （包括： 水冷冷凝器,，油分離器、高壓管路,、干燥過濾器,、 膨脹閥、蒸發(fā)器,、低壓管路組成）,，采用氟利昂機 組和 R22 制冷劑或氟制冷機組，制冷機組組成 使凍干品速凍用的制冷系統(tǒng)和捕水器制冷系 統(tǒng),。當(dāng)系統(tǒng)工作,，接觸加熱方式中擱板溫度可降 至 - 35℃,。當(dāng)制冷系統(tǒng)工作時，冷凝盤管的表面 溫度可達 - 35～- 55℃,，根據(jù)客戶需要采用單級 或雙級制冷壓縮機組,，制冷效果好。
1.6 電氣控制系統(tǒng)
冷凍干燥機的電氣控制系統(tǒng)由電腦顯示 記錄儀,、控制臺,、控制儀表、調(diào)節(jié)儀表等自動裝 置和電路組成,。它的功能是對冷凍干燥機進行 手動或自動控制,，控制設(shè)備正常運轉(zhuǎn)?？刂婆_是 溫度,、真空度巡檢儀的記錄控制儀表及各機組 開關(guān)的集中集團，控制臺的儀表板裝有溫度,，真 空度巡檢儀,，干燥箱和真空泵的真空計，溫度指 示調(diào)節(jié)儀,，液溫控制調(diào)節(jié)儀,，計時鐘等。按鈕板 上裝有各機組的開關(guān)等,。凍干機還設(shè)有連鎖保 護裝置,，如①前箱制冷時加熱管不能工作。②真 空表不到設(shè)定值,，羅茨泵不能啟動,。③冷卻水未 提供，制冷機組不啟動,。④真空泵,、電磁閥帶放 氣截止閥與真空泵電源表連在一起，同時工作,。 ⑤擱板加熱恒溫,，由溫度指示調(diào)節(jié)儀控制。