凍干食品生產(chǎn)最主要的設(shè)備為食品用真空冷凍干燥機(jī)組，該機(jī)組的性能,，能耗和操作自動化程度的高低決定了凍干食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平的高低,，食品用凍干機(jī)分間歇式和連續(xù)式,。連續(xù)式機(jī)組在國內(nèi)企業(yè)尚屬少見,。間歇式凍干機(jī)由干燥箱體,、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng),、制冷系統(tǒng),、控制系統(tǒng)等5部分組成。
　?、鸥稍锵潴w 有圓筒形及方形兩種主要的形式,，各有優(yōu)點(diǎn)，圓筒形制造容易,，但無法利用的空間多,；方形則相反,，空間利用率高,，但制造較困難。
　?、萍訜嵯到y(tǒng) 大多數(shù)采用輻射傳熱,，輻射板由陽極電鍍鋁制成，導(dǎo)熱介質(zhì)有導(dǎo)熱油,，飽和水,、二次蒸汽，有機(jī)溶劑如丙二醇,、甘油等,，熱源均系用高壓水蒸汽。
　?、钦婵障到y(tǒng) 采用機(jī)械真空泵,，有羅茨泵+油封泵及羅茨泵+羅茨泵+大氣噴射+水環(huán)泵兩種，兩者主要區(qū)別是前者不能抽水蒸汽,，因此對冷阱效率要求較高,，優(yōu)點(diǎn)是能耗小，后者則正好相反,，能抽吸少量水蒸汽,，缺點(diǎn)是能耗較大。
　?、戎评湎到y(tǒng) 由制冷機(jī)組與冷卻排管構(gòu)成,，作水蒸汽捕集器（亦稱冷阱）依其與輻射板組件的相對位置,，有如下幾種形式：①底置式：放置在輻射板組件的底部；②側(cè)置式：放置在輻射板組件的兩側(cè),；③后置式：放置在輻射板組件的后面,；④另置式：放置在輻射板組件不在同一容器內(nèi)，另外一個容器放置,，兩容器之間有一個短而粗的管件連接,。
　　⑸控制系統(tǒng) 有手動控制及自動控制兩大類,，自動控制又分儀表自動控制與PLC可編程序控制兩類,。以PLC可編程序控制最x進(jìn)，現(xiàn)在已有專用的凍干程序控制儀問世,，是在PLC基礎(chǔ)上按凍干要求而設(shè)計(jì)的,，能自動完成凍干過程中復(fù)雜的控制操作，并且有貯存數(shù)據(jù)的功能,。