丙酮酸是淺黃色至黃色的透明液體,，有醋酸氣味，有酸味,。分子中同時具有羰基和羧基兩個官能團,。除具有羧酸和酮的性質(zhì)外，還具有α-酮酸的性質(zhì),。富有反應性,，容易與氮化物、醛,、鹵化物,、磷化物等反應。加熱時緩慢聚合,。
在工業(yè)中的應用有：
1、溶劑：在工業(yè)中被廣泛用作有機溶劑,，特別是在涂料,、清洗劑和膠黏劑等領域。
2,、化學反應中間體：可以通過酸催化或堿催化反應與其他化合物反應,，生成各種有機物。例如,，參與酯化反應,、縮合反應和胺化反應等。
3,、藥物制劑：丙酮酸及其衍生物在藥物制劑中也有一定的應用,。
4、食品添加劑：丙酮酸鹽常被用作食品酸味劑和食品保存劑,，它可以增強食物的酸度和口味,，并具有抗菌作用，可以延長食品的保鮮期,。
丙酮酸在正常使用情況下是安全的,，但任何化學物質(zhì)在過量或不當使用的情況下都可能帶來潛在風險。在使用時,，應嚴格遵守安全操作規(guī)程,，避免與皮膚和眼睛直接接觸，并確保工作場所的良好通風,。
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