丙酮酸是淺黃色至黃色的透明液體,，有醋酸氣味，有酸味,。分子中同時具有羰基和羧基兩個官能團,。除具有羧酸和酮的性質(zhì)外，還具有α-酮酸的性質(zhì),。富有反應(yīng)性,，容易與氮化物,、醛,、鹵化物、磷化物等反應(yīng),。加熱時緩慢聚合,。
在工業(yè)中的應(yīng)用有：
1、溶劑：在工業(yè)中被廣泛用作有機溶劑,，特別是在涂料,、清洗劑和膠黏劑等領(lǐng)域。
2,、化學(xué)反應(yīng)中間體：可以通過酸催化或堿催化反應(yīng)與其他化合物反應(yīng),，生成各種有機物,。例如，參與酯化反應(yīng),、縮合反應(yīng)和胺化反應(yīng)等,。
3、藥物制劑：丙酮酸及其衍生物在藥物制劑中也有一定的應(yīng)用,。
4,、食品添加劑：丙酮酸鹽常被用作食品酸味劑和食品保存劑，它可以增強食物的酸度和口味,，并具有抗菌作用,，可以延長食品的保鮮期。
丙酮酸在正常使用情況下是安全的,，但任何化學(xué)物質(zhì)在過量或不當使用的情況下都可能帶來潛在風險,。在使用時，應(yīng)嚴格遵守安全操作規(guī)程,，避免與皮膚和眼睛直接接觸,，并確保工作場所的良好通風。
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