丙酮酸是淺黃色至黃色的透明液體,，有醋酸氣味,，有酸味。分子中同時具有羰基和羧基兩個官能團,。除具有羧酸和酮的性質(zhì)外,，還具有α-酮酸的性質(zhì)。富有反應(yīng)性,，容易與氮化物,、醛、鹵化物,、磷化物等反應(yīng),。加熱時緩慢聚合。
在工業(yè)中的應(yīng)用有：
1,、溶劑：在工業(yè)中被廣泛用作有機溶劑,，特別是在涂料、清洗劑和膠黏劑等領(lǐng)域,。
2,、化學(xué)反應(yīng)中間體：可以通過酸催化或堿催化反應(yīng)與其他化合物反應(yīng)，生成各種有機物,。例如,，參與酯化反應(yīng)、縮合反應(yīng)和胺化反應(yīng)等,。
3,、藥物制劑：丙酮酸及其衍生物在藥物制劑中也有一定的應(yīng)用。
4,、食品添加劑：丙酮酸鹽常被用作食品酸味劑和食品保存劑,，它可以增強食物的酸度和口味，并具有抗菌作用,，可以延長食品的保鮮期,。
丙酮酸在正常使用情況下是安全的，但任何化學(xué)物質(zhì)在過量或不當(dāng)使用的情況下都可能帶來潛在風(fēng)險,。在使用時,，應(yīng)嚴格遵守安全操作規(guī)程,，避免與皮膚和眼睛直接接觸，并確保工作場所的良好通風(fēng),。
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