供應沙拉醬成套真空乳化機

 沙拉醬（英文：Mayonnaise），音譯美乃滋,，是一種主要由植物油,、蛋、檸檬汁或醋,，及其他調味料所制成的濃稠半固體調味醬,。一般多用在沙拉等料理,。一般作法中,，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法,。  

沙拉醬的色澤淡黃,，柔軟適度，呈粘稠態(tài),，有一定韌性,，清香爽口，回味濃厚,。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中,，食用時水相部分先與舌頭接觸,，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,，然后才能察覺出油相的部分,。

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如果以沙拉醬為基本原料，可以調制出名目繁多的美食。像加入切細的洋蔥,、腌胡瓜,、煮雞蛋、芹菜等,，可調制出炸魚,、牛扒以及蝦、蛋,、牡蠣等冷菜的調味汁,。添加番茄汁、青椒,、腌胡瓜,、洋蔥等，可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁,。常見的一般用它來與切成塊狀的熟土豆調配在一起,，做成土豆沙拉，亦可與水果,、蔬菜拌在一起,，做水果沙拉、蔬菜沙拉,。

沙拉醬的重要性：

將水和釀造醋混合,，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃,、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液,，便制成極穩(wěn)定的乳化液,。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。

調制蛋黃醬時需要注意些什么

宜用深而窄口的碗,，這樣可使調攪的面積縮小,，保持調攪的速度和攪拌的方向要*?！∮眯迈r的蛋黃,，尤其注意，

蛋黃醬

要做蛋黃醬的雞蛋,，不要在冰箱中貯藏,，以免蛋 黃失去彈性，易於散開,。

開始時,，沙拉油的分量不宜多,，用點滴方式加入。待體積增大後,，而且* 融合時,，便可以一湯匙一湯匙的加入了。

加入沙拉油的時間應慢,，使油與蛋黃有*融合的時間,。

調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌,，以致又散開時,，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃,，加一點水(冷開水)調勻後,，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體,，再成乳融狀的蛋黃醬,。

打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻,。
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有機載體制備中的幾個關鍵點：

(1),、有機載體膏狀物的均一性，氣泡,、分散程度等,；

(2),、有機載體中溶劑的揮發(fā)性,，zui大限度減少溶劑的揮發(fā)；

(3),、有機載體中的成分需要在一定的溫度下溶解(),，還要保持攪拌。

SGN真空乳化釜介紹：

SGN可以提供從5mL至2000L反應系統(tǒng)的完整方案,，包括：攪拌,、均質、加熱,、pH測量,、真空、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數(shù)據(jù)。

(1),、均質：SGN反應器可配備GR2000乳化機,，通過合適的分散選擇，得到不同大小的顆粒度,，zui低可達0.3μm,；

(2)、攪拌：SGN配備了刮邊攪拌機,，zui大處理粘度可達150000 mPas,，并可定時操作，TFT大數(shù)顯屏,；

(3),、加熱：SGN的夾套反應器允許外接恒溫循環(huán)器，對樣品進行加熱甚至冷卻,。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器,，可對樣品溫度實現(xiàn)實時監(jiān)控；

(4),、扭矩測量(粘度)：SGN配備的P4允許在物料處理過程中監(jiān)控物料的粘度變化,。圖示展示一個樣品在反應器中先被加熱后冷卻的過程。

(5),、真空：從產品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務,，真空環(huán)境以及緩慢攪拌，可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響,。SGN配備的刮邊攪拌即zui高轉速達530rpm,，zui低僅4 rpm；而真空泵LVS105Tzui低真空度可達2 mbar,，同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現(xiàn),。

(6)、靈活性：除了以上性能外,，SGN的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口,，zui大限度的滿足了如pH測量、回流冷凝,、給料裝置等的應用,。

(7)、數(shù)據(jù)采集：實際上,，為了保證工藝的重現(xiàn)性,，數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉速,、溫度,、pH,、真空等，都可以通過S軟件進行采集,，通過儲存,、顯示及導出excel數(shù)據(jù)。
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