一,、產(chǎn)品名稱概述：沙拉醬多功能真空均質(zhì)乳化機,沙拉醬真空均質(zhì)乳化機,沙拉醬多功能真空乳化機,沙拉醬均質(zhì)乳化機

二、沙拉醬的簡介與現(xiàn)狀

沙拉醬是一種主要由植物油,、蛋,、檸檬汁或醋,，及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬,。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,，蛋只使用蛋黃的部分,，但也有使用全蛋的作法。

沙拉醬的色澤淡黃,，柔軟適度,，呈粘稠態(tài)，有一定韌性,，清香爽口,，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,，因而能形成穩(wěn)定的乳化液,。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸,，所以首先給人以滑潤,、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分,。

三,、沙拉醬的生產(chǎn)工藝流程

原料選擇→雞蛋去殼→泡膠→混合攪拌→加油攪拌→均質(zhì)乳化→滅菌→灌裝密封

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三、SGN沙拉醬真空乳化機的核心環(huán)節(jié)

沙拉醬的生產(chǎn),，目前生產(chǎn)沙拉醬的設備很多,，大部分而言效果都不太理想，容易出現(xiàn)分層,、色彩發(fā)黃等現(xiàn)象,，穩(wěn)定性差，主要原因還是乳化的不夠充分,。

對于沙拉醬乳化而言,，兩個方面很重要：

一是在真空攪拌罐內(nèi)要充分有效的預混,，預混的效果會直接影響乳化的效果，SGN真空乳化罐內(nèi)配置雙向攪拌系統(tǒng),，可以同向攪拌也可反向攪拌,，才能保證預混效果。

二是乳化環(huán)節(jié),，傳統(tǒng)的沙拉醬生產(chǎn)都是在罐內(nèi)進行攪拌均質(zhì)乳化,，效果很差，產(chǎn)品均勻度低,，效果也不高,，沙拉醬品質(zhì)提不上去，附加值低,。隨著食品行業(yè)的發(fā)展,，淀粉的加入量得到的限制，所以為了更好的保證產(chǎn)品穩(wěn)定性,，對于乳化的設備要求就變得越來越高,。SGN技術(shù)采用罐外均質(zhì)乳化，并且連接管線式超高速均質(zhì)乳化設備,，才能等到充分的均質(zhì)乳化,，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。

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四,、SGN沙拉醬真空均質(zhì)乳化設備成套方案

SGN技術(shù)專家們結(jié)合豐富的客戶案例,，推薦生產(chǎn)沙拉醬的成套設備為GP系列超高速真空均質(zhì)乳化機，并且提供一整套的設備服務與支持,。GP系列真空均質(zhì)乳化提供從5ML至2000L反應系統(tǒng)的完整方案,，包括:攪拌、均質(zhì),、加熱,、pH測量、真空,、扭矩測量 (粘度) ,、自動清洗以及軟件采集數(shù)據(jù)。

　　(1),、均質(zhì):SGN反應器可配備GRS2000乳化機,，通過合適的乳化頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，低可達0.3μm,；

　　(2),、攪拌:SGN配備了刮邊攪拌機，處理粘度可達150000 GPas,，并可定時操作,，TFT大數(shù)顯屏；

　　(3),、加熱:SGN的夾套反應器允許外接恒溫循環(huán)器,，對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器,，可對樣品溫度實現(xiàn)實時監(jiān)控,；

　　(4)、扭矩測量(粘度):SGN配備的P4允許在物料處理過程中監(jiān)控物料的粘度變化,。圖示展示一個樣品在反應器中先被加熱后冷卻的過程,。

　　(5),、真空:從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務,，真空環(huán)境以及緩慢攪拌，可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響,。SGN配備的刮邊攪拌即高轉(zhuǎn)速達530rpG,，低僅4rpm；而真空泵LVS105T低真空度可達2mbar,，同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現(xiàn),。

　　(6)、靈活性:除了以上性能外,，SGN的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口,，限度的滿足了如pH測量、回流冷凝,、給料裝置等的應用,。

　　(7)、數(shù)據(jù)采集:實際上,，為了保證工藝的重現(xiàn)性,，數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉(zhuǎn)速,、溫度,、pH、真空等,，都可以通過I軟件進行采集,，通過儲存、顯示及導出excel數(shù)據(jù),。

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五,、GRS2000系列超高速均質(zhì)乳化機的核心優(yōu)勢在于

1,、轉(zhuǎn)速。高的轉(zhuǎn)速是獲得超細混懸液,、乳液的一個前提保證,，18000rpm是普通乳化機的4-5倍。剪切能力強,，粒徑被細化的更小,，并且生產(chǎn)效率更高。

2,、定轉(zhuǎn)子,。SGN定轉(zhuǎn)子間隙一般為0.2-0.3mm，而普通乳化機一般為0.5-0.7mm,，SGN定轉(zhuǎn)子更加精密,，對于物料的細化效果更好。另外,，SGN乳化機配置三組定轉(zhuǎn)子,，物料通過工作腔體，相當于被剪切處理了3遍,，乳化分散均質(zhì)更*,。   

3、機械密封,。SGN乳化機采用德國博格曼雙端面機械密封,，在保證冷卻水的前提下，可24小時連續(xù)運行,。而普通乳化機很難做到連續(xù)長時間的運行,，并且普通乳化機不能承受高轉(zhuǎn)速的運行。                         

當然這些只是SGN水性聚氨酯乳化設備的核心優(yōu)勢,，然而細化到設備的每一個細節(jié),，SGN無一不體現(xiàn)著自身的專業(yè)性和可靠性。

六,、SGN多功能真空均質(zhì)乳化機參數(shù)表

1 表中上限處理量是指介質(zhì)為“水”的測定數(shù)據(jù),。

2 處理量取決于物料的粘度，稠度和產(chǎn)品的要求,。

3 如高溫,，高壓，易燃易爆，腐蝕性等工況,，必須提供準確的參數(shù),，以便選型和定制。

4 本表的數(shù)據(jù)因技術(shù)改動,，定制而不符,，正確的參數(shù)以提供的實物為準。

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