一、產(chǎn)品名稱概述：沙拉醬多功能真空均質(zhì)乳化機(jī),沙拉醬真空均質(zhì)乳化機(jī),沙拉醬多功能真空乳化機(jī),沙拉醬均質(zhì)乳化機(jī)

二,、沙拉醬的簡介與現(xiàn)狀

沙拉醬是一種主要由植物油,、蛋、檸檬汁或醋,，及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬,。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,，蛋只使用蛋黃的部分,，但也有使用全蛋的作法,。

沙拉醬的色澤淡黃，柔軟適度,，呈粘稠態(tài),，有一定韌性，清香爽口,，回味濃厚,。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液,。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中,，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤,、爽快的酸味感,，然后才能察覺出油相的部分,。

三,、沙拉醬的生產(chǎn)工藝流程

原料選擇→雞蛋去殼→泡膠→混合攪拌→加油攪拌→均質(zhì)乳化→滅菌→灌裝密封

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三、SGN沙拉醬真空乳化機(jī)的核心環(huán)節(jié)

沙拉醬的生產(chǎn),，目前生產(chǎn)沙拉醬的設(shè)備很多,，大部分而言效果都不太理想，容易出現(xiàn)分層,、色彩發(fā)黃等現(xiàn)象,，穩(wěn)定性差，主要原因還是乳化的不夠充分,。

對于沙拉醬乳化而言,，兩個方面很重要：

一是在真空攪拌罐內(nèi)要充分有效的預(yù)混，預(yù)混的效果會直接影響乳化的效果,，SGN真空乳化罐內(nèi)配置雙向攪拌系統(tǒng),，可以同向攪拌也可反向攪拌，才能保證預(yù)混效果,。

二是乳化環(huán)節(jié),，傳統(tǒng)的沙拉醬生產(chǎn)都是在罐內(nèi)進(jìn)行攪拌均質(zhì)乳化，效果很差,，產(chǎn)品均勻度低,，效果也不高，沙拉醬品質(zhì)提不上去,，附加值低,。隨著食品行業(yè)的發(fā)展,，淀粉的加入量得到的限制，所以為了更好的保證產(chǎn)品穩(wěn)定性,，對于乳化的設(shè)備要求就變得越來越高,。SGN技術(shù)采用罐外均質(zhì)乳化，并且連接管線式超高速均質(zhì)乳化設(shè)備,，才能等到充分的均質(zhì)乳化,，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。

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四,、SGN沙拉醬真空均質(zhì)乳化設(shè)備成套方案

SGN技術(shù)專家們結(jié)合豐富的客戶案例,，推薦生產(chǎn)沙拉醬的成套設(shè)備為GP系列超高速真空均質(zhì)乳化機(jī)，并且提供一整套的設(shè)備服務(wù)與支持,。GP系列真空均質(zhì)乳化提供從5ML至2000L反應(yīng)系統(tǒng)的完整方案,，包括:攪拌、均質(zhì),、加熱,、pH測量、真空,、扭矩測量 (粘度) ,、自動清洗以及軟件采集數(shù)據(jù)。

　　(1),、均質(zhì):SGN反應(yīng)器可配備GRS2000乳化機(jī),，通過合適的乳化頭的選擇，得到不同大小的顆粒度,，低可達(dá)0.3μm,；

　　(2)、攪拌:SGN配備了刮邊攪拌機(jī),，處理粘度可達(dá)150000 GPas,，并可定時操作，TFT大數(shù)顯屏,；

　　(3),、加熱:SGN的夾套反應(yīng)器允許外接恒溫循環(huán)器，對樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻,。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器,，可對樣品溫度實(shí)現(xiàn)實(shí)時監(jiān)控；

　　(4),、扭矩測量(粘度):SGN配備的P4允許在物料處理過程中監(jiān)控物料的粘度變化,。圖示展示一個樣品在反應(yīng)器中先被加熱后冷卻的過程,。

　　(5)、真空:從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務(wù),，真空環(huán)境以及緩慢攪拌,，可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。SGN配備的刮邊攪拌即高轉(zhuǎn)速達(dá)530rpG,，低僅4rpm,；而真空泵LVS105T低真空度可達(dá)2mbar，同時分散機(jī)的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實(shí)現(xiàn),。

　　(6),、靈活性:除了以上性能外，SGN的反應(yīng)釜蓋配有標(biāo)準(zhǔn)的NS29及NS14接口,，限度的滿足了如pH測量,、回流冷凝、給料裝置等的應(yīng)用,。

　　(7),、數(shù)據(jù)采集:實(shí)際上，為了保證工藝的重現(xiàn)性,，數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要,。以上提到的轉(zhuǎn)速,、溫度,、pH、真空等,，都可以通過I軟件進(jìn)行采集,，通過儲存、顯示及導(dǎo)出excel數(shù)據(jù),。

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五,、GRS2000系列超高速均質(zhì)乳化機(jī)的核心優(yōu)勢在于

1、轉(zhuǎn)速,。高的轉(zhuǎn)速是獲得超細(xì)混懸液,、乳液的一個前提保證，18000rpm是普通乳化機(jī)的4-5倍,。剪切能力強(qiáng),，粒徑被細(xì)化的更小，并且生產(chǎn)效率更高,。

2,、定轉(zhuǎn)子,。SGN定轉(zhuǎn)子間隙一般為0.2-0.3mm，而普通乳化機(jī)一般為0.5-0.7mm,，SGN定轉(zhuǎn)子更加精密,，對于物料的細(xì)化效果更好。另外,，SGN乳化機(jī)配置三組定轉(zhuǎn)子,，物料通過工作腔體，相當(dāng)于被剪切處理了3遍,，乳化分散均質(zhì)更*,。   

3、機(jī)械密封。SGN乳化機(jī)采用德國博格曼雙端面機(jī)械密封,，在保證冷卻水的前提下,，可24小時連續(xù)運(yùn)行。而普通乳化機(jī)很難做到連續(xù)長時間的運(yùn)行,，并且普通乳化機(jī)不能承受高轉(zhuǎn)速的運(yùn)行。                         

當(dāng)然這些只是SGN水性聚氨酯乳化設(shè)備的核心優(yōu)勢,，然而細(xì)化到設(shè)備的每一個細(xì)節(jié),，SGN無一不體現(xiàn)著自身的專業(yè)性和可靠性。

六,、SGN多功能真空均質(zhì)乳化機(jī)參數(shù)表

1 表中上限處理量是指介質(zhì)為“水”的測定數(shù)據(jù),。

2 處理量取決于物料的粘度，稠度和產(chǎn)品的要求,。

3 如高溫,，高壓，易燃易爆,，腐蝕性等工況,，必須提供準(zhǔn)確的參數(shù)，以便選型和定制,。

4 本表的數(shù)據(jù)因技術(shù)改動,，定制而不符，正確的參數(shù)以提供的實(shí)物為準(zhǔn),。

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