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識破運用水分測量儀食品水分含量的真用作用是什么
閱讀：1484發(fā)布時間：2021-6-21
水對食品的結(jié)構(gòu),、外觀,、質(zhì)地、風(fēng)味,、新鮮度以及fu敗變質(zhì)的敏感性都有極大的影響,，從而深刻影響著食品的運銷和商品價值。水是導(dǎo)致食品化學(xué)變化及微生物作用的重要緣故,，直關(guān)系到食品的貯藏特性,。用水分測量儀測試食品的水分值管制在一定領(lǐng)域內(nèi)時，就會抑制微生物的成長,、滋生或出現(xiàn)霉素,，使食品加工和貯藏順利實行。
水分測量儀測試后一定的水分含量可維持食品質(zhì)量,，延伸食品保藏,，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時若水分含量超出或降下1%,，無論在品質(zhì)和經(jīng)濟效益上均起很大的作用,。例如,，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%,，也就是水分提升到3.5%以上,，就形成奶粉結(jié)塊，則商品價值就低,，水分提高后奶粉易變色,，貯藏期降下，另外有些食品水分過高,，組織狀態(tài)產(chǎn)生軟化,，彈性也下降或消散。從含水量來講,，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味,、糜爛和發(fā)霉，同時,，干燥的食品及吸潮后還會產(chǎn)生許多物理性質(zhì)的變化,，如面包和餅干類的變硬就不只是失水干燥，而且也是因為水分變動形成淀粉結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變動的結(jié)果,，此外,，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水,、持水的狀況關(guān)系非常緊密,，所以，水分測量儀檢測食品的含水量對食品的鮮度,、硬軟性,、流動性、呈味性,、保藏性,、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。
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