闡述色差儀在植物油領域的運用的相關知點

閱讀：1198發(fā)布時間：2020-12-23

植物油是我們目前生活中*的調(diào)味品之一,，現(xiàn)代生活人們對生活品質(zhì)要求越來越高，食品的安全與營養(yǎng)價值是消費者關心的問題之一,。傳統(tǒng)檢測植物的方式設計很多化學物品對食品本身有很大的影響,，而且測量結果不一定準確，所以現(xiàn)在科學生產(chǎn)生產(chǎn)商們開始使用色差儀這種新興精密儀器檢測,。

目前,，檢驗植物油的指標有很多，如酸價,、碘價,、過氧化值等。但是,，由于化學方法比較麻煩而且還需大量有機溶劑,，不但增加了檢測成本，而且對檢測者造成危害,。因此,，油脂色澤又成為油脂質(zhì)量評價的依據(jù)之一。植物油脂具有各種不同的顏色,，主要是由于油籽粒中含有類胡蘿卜素,、黃酮類色素、葉綠素,、棉酚等多種色素物質(zhì),，在制油過程中溶于油脂的緣故。油脂的色澤,，除了與油籽粒的粒色有關之外,，還與加工工藝以及精煉過程有關。此外,，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會導致油色變深,。所以，測定油脂的色澤,，可以了解油脂的純凈程度,，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì),。我國植物油國家標準中,，常采用蘭泰色差儀測定色澤，并制定了相應的指標,。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經(jīng)驗和較高的素質(zhì),，并且受環(huán)境因素的影響,，色差儀的出現(xiàn)代替了這種目視比色法。

以加熱花生油為研究對象,，進行色澤參數(shù)與化學指標之間關系的研究,。結果表明：酸價和碘價分別與加熱時間和色澤參數(shù)之間呈線性關系；過氧化值隨加熱時間增加先急劇增高后緩慢下降,，與色澤參數(shù)L*,、a*、b*值不呈線性關系,。

色差儀測量植物油色澤不但快速而且準確安全,，分析清晰。現(xiàn)在市場流通的大多數(shù)色差儀都提供上位機軟件可以直接連接色差儀與電腦,，建立色彩數(shù)據(jù)庫,，對以后產(chǎn)品的色澤測量和評級提供大的便利。

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